La evaluación de los aditivos alimentarios a nivel internacional se inició como resultado de una Conferencia FAO/OMS sobre Aditivos Alimentarios, celebrada en Ginebra en 1955. La Conferencia recomendó a los directores generales de la FAO y la OMS que se convocara uno o más comités de expertos para tratar de los aspectos técnicos y administrativos de los aditivos químicos y su inocuidad en los alimentos.

Esta recomendación instituyó la base para la primera reunión del JECFA. Hasta junio de 2002 el Comité se había reunido 59 veces.

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