La FAO y la OMS están elaborando ahora unas directrices prácticas para la evaluación de la exposición a los peligros microbiológicos en los alimentos. En el trabajo que están realizando las dos organizaciones sobre la evaluación del riesgo de combinaciones específicas de patógenos-productos se ha puesto de relieve la necesidad de tales directrices y se admite que la estimación fidedigna de la exposición representa uno de los pasos más arduos de la evaluación del riesgo.
Las directrices, que se publicarán en 2007, abarcan los siguientes aspectos:
Introducción
Proceso de evaluación de la exposición
Enfoques basados en la creación de modelos
Datos para la evaluación de la exposición
Manera de afrontar las lagunas en los datos
Variabilidad, incertidumbre y sensibilidad
Garantía de la calidad en la evaluación de la exposición
