La FAO y la OMS están elaborando ahora unas directrices prácticas para la caracterización de los peligros microbiológicos en los alimentos. En el trabajo que están realizando las dos organizaciones sobre la evaluación del riesgo de combinaciones específicas de patógenos-productos se ha puesto de relieve la necesidad de tales directrices.
Las directrices, que se publicarán en 2007, abarcan los siguientes aspectos:
Introducción
Finalidad de la caracterización del riesgo
Caracterización cualitativa del riesgo
Caracterización semicuantitativa del riesgo
Caracterización cuantitativa del riesgo
Medidas para la caracterización del riesgo
Garantía de la calidad
Relación entre la evaluación del riesgo y el análisis económico
Aspectos de la caracterización del riesgo relacionados con la comunicación
