La FAO et l'OMS élaborent actuellement des directives pratiques sur la caractérisation des risques microbiologiques dans les aliments. Ce projet résulte des travaux entrepris par les deux organisations dans le domaine de l’évaluation des risques de maladies liées à des associations de pathogènes et de produits alimentaires spécifiques.

Les directives couvrent les domaines suivants et seront publiées courant 2007:

• Introduction
• Objectif de l’évaluation du risque
• Caractérisation qualitative des risques
• Caractérisation semi-quantitative des risques
• Caractérisation quantitative des risques
• Mesures de caractérisation des risques
• Assurance de qualité
• Etablissement d’un lien entre l’évaluation des risques et l’analyse économique
• Aspects de la communication sur la caractérisation des risques