Salmonella en los huevos y en los pollos para asar
Ya está disponible la evaluación del riesgo de Salmonella en los huevos y en los pollos para asar.
Se ha concluido ya la evaluación del riesgo de Salmonella en los huevos y en los pollos para asar realizada por la FAO y la OMS. La preparación y el examen de esta evaluación del riesgo estuvieron a cargo de un equipo internacional de científicos. Durante su preparación, se recibieron aportaciones de varios foros internacionales, en particular consultas de expertos y reuniones de los comités del Codex, así como por medio del público y de un examen colegiado.
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Evaluaciones de riesgos de Salmonella en huevos y pollos: Resumen interpretativo Serie de Evaluación de Riesgos Microbiológicos Nº 1 - FAO/OMS (2002) (ISBN 92-5-104873-8)
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Éste es un resumen de las evaluaciones del riesgo que está destinado sobre todo a los gestores de riesgos y a otros posibles usuarios cuyo trabajo consiste en elaborar políticas, orientaciones y/o reglamentos con objeto de reducir el riesgo para la salud humana asociado con Salmonella en las aves de corral. Contiene las respuestas a preguntas específicas formuladas por el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos en su 33ª reunión (Report [pdf 292kb] ) en relación con el riesgo derivado de la presencia de Salmonella en los huevos y en los pollos para asar y con la eficacia de estrategias particulares de intervención.
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Risk assessments of Salmonella in eggs and broiler chickens
Microbiological Risk Assessment Series 2, FAO/WHO (2002) (ISBN 92-5-104873-8)
English [htm] [pdf 2,277kb]
Nota: Este documento está disponible sólo en inglés.. |
El informe técnico es una compilación de abundante información sobre Salmonella en los huevos y en los pollos para asar, organizada en un marco sistemático de evaluación del riesgo. Contiene datos y metodologías que son pertinentes a los cuatro pasos de la evaluación del riesgo - identificación del peligro, evaluación de la exposición, caracterización del peligro y caracterización del riesgo - de Salmonella en los huevos y en los pollos para asar. El documento está destinado primordialmente a científicos y a personas con formación técnica. También figura en él información sobre la eficacia de algunas de las posibles soluciones de gestión del riesgo para controlar estos patógenos en los huevos y en los pollos para asar.
Publicaciones de interés
Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la Evaluación de Riesgos Asociados a los Peligros Microbiológicos en los Alimentos
Sede de la FAO, Roma, Italia, 17-21 de julio de 2000
Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la caracterización del riesgo de Salmonella spp. en huevos y pollos para asar y de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo
Sede de la FAO, Roma, Italia, 30 de abril-4 de mayo de 2001
Evaluación de riesgos en relación con la presencia de Salmonella en huevos y en pollos para asar
Alimentación, Nutrición y Agricultura Nº 31 (2002)
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Actividades futuras
El Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos está examinando los resultados de las evaluaciones del riesgo y ahora está estudiando el establecimiento de las Directrices para la Aplicación de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos para el control basado en el riesgo de Salmonella spp. en los pollos de engorde (2004) [pdf 187kb]
Se pueden solicitar ejemplares impresos a:
Grupo de Ventas y Comercialización, Dirección de Información
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia
Fax: (+39) 06 5705 3360
Correo electrónico: publications-sales@fao.org
o en Internet en http://www.fao.org/icatalog/inter-s.htm
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