La gestión de los riesgos microbiológicos es un proceso dinámico, con aportaciones de datos y parámetros sobre la adopción de decisiones susceptibles de modificarse con el paso del tiempo. A medida que se señalan a la atención de los gestores de riesgos las cuestiones relativas a la inocuidad microbiológica de los alimentos, se requiere un proceso preliminar sistemático que concentre la atención en cuestiones particulares y guíe la actuación ulterior. La utilización de la Evaluación de los Riesgos Microbiológicos (ERM) en la gestión del riesgo relacionada con la inocuidad de los alimentos es un sector todavía en evolución. Para que la ERM se convierta en un instrumento verdaderamente útil en apoyo de la adopción de decisiones, se necesita que los gestores de riesgos conozcan cuándo y cómo se puede utilizar.

El informe de la reunión FAO/OMS sobre la "Utilización de los resultados de la evaluación de riesgos microbiológicos para elaborar estrategias prácticas de gestión de riesgos: Parámetros para mejorar la inocuidad de los alimentos", celebrada los días 3-7 de abril de 2006 en Kiel, Alemania, ya está disponible en español y en inglés.

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Informes relacionados con el tema

Interaction between assessors and managers of microbiological hazards in foods.
Kiel, Germany, 21-23 March 2000

Principios y directrices para la incorporación de la evaluación de riesgos microbiológicos en la elaboración de normas, directrices y textos afines sobre la inocuidad de los alimentos.
Kiel, Alemania, 18-22 de marzo de 2002

Documentos de información general
Experiencias de países

Gestión de riesgos e inocuidad de los alimentos
Informe de una Consulta Mixta de FAO/OMS, Roma, Italia, 27-31 de enero de 1997

Documentos del Codex relacionados con el tema

Anteproyecto de Principios y Directrices para la Aplicación de la Gestión de Riesgos Microbiológicos