La gestion des risques microbiologiques est un processus dynamique dont la saisie des données et les éléments de prise de décision peuvent évoluer. Les responsables de la gestion des risques sont de plus en plus souvent appelés à traiter des questions de la sécurité microbiologique des aliments et il est donc important de disposer d'une méthode préliminaire systématique qui puisse mettre en évidence certains problèmes et orienter les actions. L’application de l’évaluation des risques microbiologiques à la gestion des risques touchant à la  sécurité sanitaire des aliments est un domaine en pleine évolution. Pour que ces évaluations deviennent de véritables outils d'aide décisionnelle, les responsables de la gestion des risques doivent comprendre quand et comment s'en servir.

Le rapport de la FAO et de l’OMS intitulé “The use of évaluation des risques microbiologiques outputs to develop practical risk management strategies: Metrics to improve food safety”, publié suite à la réunion tenue à Kiel (Allemagne) du 3 au 7 avril 2006, est disponible en anglais et en espagnol.

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