Antecedentes

El tratamiento de las cuestiones relativas a la inocuidad de los alimentos ha atraído fuertemente la atención del público en los últimos años. En respuesta, muchos gobiernos y las organizaciones internacionales interesadas han concedido prioridad al fortalecimiento de la base para la adopción de decisiones en este ámbito. A nivel internacional, la cuestión más importante ha sido la función de la ciencia como base de las medidas relativas a la inocuidad de los alimentos. Sin embargo, aunque la aceptación de la función básica de la ciencia en las decisiones sobre dichas medidas es necesaria, se trata de una base insuficiente para lograr el consenso sobre este tema. Como se pone de manifiesto en el prolongado debate sobre los ‘otros factores legítimos’ que hay que tener presentes al adoptar decisiones sobre la inocuidad de los alimentos en el sistema del Codex y el que se mantiene sobre la cuestión de las precauciones, todavía quedan muchas cuestiones por aclarar en relación con la reglamentación en materia de inocuidad de los alimentos.

En los debates sobre la inocuidad de los alimentos se debe buscar con frecuencia un equilibrio, a fin de garantizar que se tengan debidamente en cuenta los intereses válidos de índole social, cultural y económica. Es necesario considerar cuidadosamente las dimensiones éticas de las cuestiones relativas a la inocuidad de los alimentos para conseguir una aceptación general de las decisiones que se tomen.

Objetivos

Esta consulta de expertos tenía como objetivo impartir orientaciones a la FAO y sus Estados Miembros en los siguientes sectores:

• Consideraciones éticas en el proceso de análisis del riesgo a nivel internacional y nacional
• Gestión del riesgo en determinados casos, por ejemplo en situaciones de urgencia en relación con la seguridad alimentaria
• Oportunidades de que la FAO aplique las recomendaciones sobre ética a su programa de inocuidad de los alimentos.

Consulta de expertos de la FAO sobre la inocuidad de los alimentos: Ciencia y ética - Informe final (2002)
[ 455kb] | [htm]