Introduction

La question de la sécurité sanitaire des aliments et du risque d’origine alimentaire suscite l’intérêt croissant des consommateurs. Un grand nombre de gouvernements et d'organisations internationales concernées ont donc donné priorité à la consolidation des bases sur lesquelles se prennent les décisions. A l'échelle internationale, la science, en tant que fondement des mesures de sécurité sanitaire des aliments, a joué un rôle prépondérant dans ce domaine. Toutefois, bien que l'acceptation de ce rôle soit nécessaire, il ne suffit pas pour recueillir un consensus. Comme l'attestent le débat, long de plusieurs années, sur les "autres facteurs légitimes" dont il faut tenir compte pour prendre des décisions relatives à l'innocuité des aliments au sein du système du Codex et les délibérations en cours sur la question des principes de précaution, de nombreuses questions de réglementations sanitaires doivent être encore réglées.

Les débats portant sur la sécurité sanitaire des aliments doivent être équilibrés afin de s'assurer que la validité des intérêts sociaux, culturaux et économiques soient véritablement pris en compte. Les questions d'éthique touchant à la sécurité sanitaire des aliments doivent être soigneusement étudiées afin que les décisions prises puissent être acceptées par le plus grand nombre.

Objectifs

La consultation d’experts avait pour objectif de soumettre des recommandations à la FAO et aux États Membres dans les domaines suivants:

• aspects éthiques du processus de l’évaluation des risques à l’échelle internationale et nationale
• gestion des risques dans des cas spécifiques: de sécurité alimentaire, par exemple
• possibilités d’application des recommandations en matière d’éthique au programme de sécurité sanitaire des aliments de la FAO.

Consultation d’experts de la FAO sur la sécurité sanitaire des aliments: science et éthique - Rapport final (2002) [ 354kb] | [htm]