Biotecnología e inocuidad de los alimentos

Consulta FAO/OMS de expertos sobre la evaluación de la alergenicidad de los alimentos modificados genéticamente (2001)

Esta Consulta fue una continuación de la Consulta Mixta FAO/OMS de 2000 y se centró en la cuestión de la alergenicidad de los alimentos modificados genéticamente.

La alergenicidad es una de las preguntas que con más frecuencia se formulan en relación con la inocuidad de los alimentos modificados genéticamente. Por ello se pidió con urgencia que se estableciera una metodología fiable para evaluar la alergenicidad de los nuevos alimentos producidos utilizando la técnica del ADN recombinante

La Consulta examinó el árbol de decisiones elaborado por la OCDE para la evaluación de la alergenicidad de los alimentos modificados genéticamente. Propuso un árbol de decisiones modificado, teniendo en cuenta los avances realizados en esa materia.

La Consulta convino en que la evaluación de la inocuidad de los alimentos obtenidos por medios biotecnológicos requería un método integrado y progresivo, para cada caso, y que ese método debía aplicarse también a la evaluación de la alergenicidad de los alimentos obtenidos por medios biotecnológicos. Además, subrayó que todos los alimentos obtenidos por medios biotecnológicos debían evaluarse para determinar su potencial alergénico.

Documentos de trabajo (en inglés)

  • Biotech 01/02: Cuestiones relativas a la evaluación de la alergenicidad de los alimentos obtenidos por medios biotecnológicos modernos


  • Biotech 01/03: Panorama general del enfoque actual para determinar la alergenicidad de los alimentos modificados genéticamente (método del árbol de decisiones)


  • Biotech 01/04: Fuentes comúnmente conocidas de alergenos (alergenos de los alimentos y alergenos del medio ambiente, mediados por IgE y no mediados por IgE)


  • Biotech 01/05: Bases de datos sobre alergenos/Clases de proteínas/Función de los alergenos


  • Biotech 01/06: Homología en las secuencias y estructura de los alergenos


  • Biotech 01/07: Estabilidad de los alergenos conocidos (estabilidad digestiva y al calor)


  • Biotech 01/08: Análisis de inmunidad en fase sólida, reactividad inmunológica y otros criterios


  • Biotech 01/09: Prevalencia de alergenos en los alimentos y umbral de sensibilización


  • Biotech 01/10: Modelo animal para la evaluación de alergenicidad


  • Biotech 01/11: Supervisión postcomercial de la alergenicidad

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