H17 Harina de pescado

Referencias útiles: 68 y 392.

La harina de pescado blanca se produce a partir de pescado entero, en parte eviscerado, y de los residuos después de cortados los filetes. La proporción de grasa que contiene la harina suele ser entre 3 y 6%. La harina de pescado oscura se obtiene principalmente a partir de pescado entero. El aceite se separa por cocción y prensado, lo que deja una torta prensada que puede luego desecarse. Es el tipo más corriente de harina de pescado. 

Los tiburones y cazones deben elaborarse siguiendo el método de cocción y prensado, ya que la carne de tiburón desecada y molida tiene poco o ningún valor como proteína suplementaria mientras que la harina cocida y prensada tiene un valor aproximadamente igual al de la harina de pescado corriente para las raciones de aves de corral y cerdos.

La harina de pescado puede producirse en pequeña escala, en condiciones rurales, de la siguiente manera: el pescado o desperdicios de pescado, se muelen o pican, se hierven durante poco tiempo y, seguidamente, se estrujan en un lienzo para que suelten el agua y el aceite. Los residuos se desecan luego al sol o en una estufa. Si se desecan en estufa, primero se secan durante 2 horas a unos 45 C y luego se terminan a 65 C. Después, si es necesario, pueden molerse. La calidad de conservación de esta harina es buena.

Para la manufactura de harina de pescado en escala intermedia (con una producción de 100-200 kg diarios), se puede construir una pequeña instalación. El pescado se muele en una trituradora y se conduce por medio de un transportador a un depósito de deshidratación. Este depósito tiene doble fondo; el superior, en el cual cae el pescado molido, está perforado y, a través de las aperturas, penetra aire caliente desde un ventilador. Para lograr la máxima desecación, el pescado fresco se mezcla, antes de molerlo, con igual volumen de harina de pescado desecada. La temperatura del aire caliente debe ser de 80-90 C. Si, de vez en cuando, se agita durante la desecación, 500 kg de pescado se secarán en unas 6 horas, con un consumo de aceite pesado de unos 50 litros.

Las harinas de pescado deben almacenarse en seco y no hay que apilar los sacos. En los locales de almacenamiento, la harina recién manufacturada debe estar ventilada para facilitar la oxidación inicial del aceite residual. Si se toma esta precaución, no hay necesidad de añadir a la harina de pescado antioxidante alguno.

Debido a su elevado costo, rara vez se emplea la harina de pescado para los rumiantes. Los resultados de algunos experimentos han indicado que la respuesta a la harina de pescado es mayor que a la de otras fuentes de proteína. Sin embargo, en la mayoría de los casos, no resulta económico suministrar harina de pescado a los rumiantes. Para los cerdos y aves de corral, la harina de pescado se ha convertido en el ingrediente corriente para compensar las deficiencias de aminoácidos esenciales.

La cantidad de harina de pescado que hay que añadir dependerá, como es lógico, de la composición de los otros ingredientes de la ración; pero, como término medio, el 10% es una proporción corriente en los piensos iniciales para los pollos, 8% en las raciones de acabado de las aves de corral, y 5-6% en las raciones para ponedoras. Para los cerdos, una proporción corriente es, aproximadamente, del 7%. El único factor especial que requiere atención, cuando la proporción de harina de pescado es elevada en la ración, es el aceite de pescado, ya que, a niveles elevados, puede dar a la carne o a los huevos un sabor a pescado. El límite máximo seguro de aceite de pescado en la ración, tanto para los cerdos como para las aves de corral, se sitúa entre el 1 y 15%, lo cual, en la mayoría de los casos, significa una inclusión máxima en la ración de alrededor del 10% de harina de pescado. Para la última parte del período de crecimiento de los cerdos y aves de corral, se recomienda un nivel máximo de 2,5-5%.

					Como % de materia seca
				MS	PB	FB	Cen.	EE	ELN	Ca	P	Ref.
Harina de atún				90.0	68.9	1.1	22.2	7.8	0.0	4.44	2.78	225
Harina de corégono				91.0	72.5	1.1	22.0	4.4	0.0	7.89	3.89	392
Torta prensada de
sardina				88.0	72.7	1.1	18.2	8.0	0.0	4.89	3.41	392
Harina entera de
arenque				90.0	78.9	1.1	11.1	8.9	0.0	3.00	2.20	392
Harina de pescado,
Chile				92.3	72.6	1.1	15.7	2.7	7.9	3.66	2.41	261
Harina de pescado,
Perú				91.8	70.5	1.1	16.8	5.Z	6.4	4.30	2.83	261
Harina de pescado
de tilapia				93.7	66.5	0.0	29.8	3.7	0.0			499
Harina de vísceras
de pescado sólo				90.0	76.7		9.1	5.0				302
							Digestibilidad (%)
					Animal		PB	FB	EE	ELN	EM	Ref.
Harina de atún					Bovinos		76.0 0.0		97.0	0.0	2.85	516
Harina de corégono					Ovinos		93.0 0.0		90.0	0.0	3.22	224
	Contenido de aminoacidos en % de proteína bruta
Harina de torta de prensada de sardina											Ref	392
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
5.8	1.2	7.5	3.0	4.2	7.0	7.6	2.5	3.6	4.1	1.0	3.0	5.3
Harina de arenque entera											Ref	392
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
7.8	1.2	6.8	2.3	5.1	7.0	8.2	2.3	3.5	4.0	0.8	2.8	6.6
Harina de pescado, Chile											Ref	261
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
5.9	0.9	5.6	2.6	4.8	7.6	8.0	3.1	4.3	4.3	1.2	3.4	5.5
Harina de pescado, Perú											Ref	392
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
5.7	0.9	6.1	2.3	4.6	7.5	7.5	3.0	4.2	4.1	1.1	3.6	5.2
Harina de sábalo											Ref	455
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
5.4	0.7	6.3	2.4	4.1	7.0	7.5	3.1	3.7	4.1	1.0	3.0	4.5

Referencias

68, 224, 225, 261, 302, 392, 455, 499, 516