H18 Harina de reducción alcalina El almacenamiento en soluciones alcalinas es un método de emergencia para conservar el pescado cuando los desembarques excesivos superan la capacidad de la fábrica. Después de calentar y separar el aceite, la fase acuosa se acidifica y se seca para obtener una harina de reducción alcalina. El valor nutritivo de esta harina dependerá de la concentración de hidróxido sódico en la solución. La concentración máxima de hidróxido sódico que debe emplearse en el licor de almacenado debe ser algo más del 2%. Cuando se utiliza un 3% de hidróxido sódico, la harina obtenida resulta tóxica para las aves de corral y de escaso valor nutritivo, a causa de la destrucción parcial de las vitaminas y aminoácidos esenciales. Cuando se emplea para el almacenamiento una solución de hidróxido sódico al 2,25%, hay menos destrucción y la proteína por reducción alcalina es, desde el punto de vista nutricional, similar a la proteína de la harina de soya.
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