Vitis vinifera

Vigne

Référence utile: 318

Plante sarmenteuse vigoureuse, de hauteur moyenne, mais souvent rabattue sur un tronc court et robuste. Les raisins sont des baies rondes ou ovales, réparties en grappes. Le jus, fermenté, sert à la fabrication du vin. Les résidus de presse constituent le marc qui représente environ 10% du poids des grappes. Si le raisin est égrappé avant la vinification, ce marc se compose d'environ 40% de pépins et 60% de peaux et de pulpe. Lorsque le raisin n'est pas égrappé, les résidus de presse se composent de 30% de rafles, 30% de pépins et 40% de peaux et pulpes. Le marc peut être stocké pendant quelque temps en tas serrés, mais la pulpe, en se désagrégeant, donne une poussière qui peut être ennuyeuse. Le marc est facile à ensiler puisque naturellement acide. Il est possible de séparer les peaux et les pépins en brisant la masse, ce qui libère les pépins de la pulpe, puis en la faisant passer sur un trieur vibrant. On dessèche ensuite les deux fractions: les peaux et les pulpes sont broyées puis ensachées, et les pépins dépoussiérés sont mis en silo. Ces pépins renferment de 8 à 22% d'une huile comestible, extractible par pression ou aux solvants.

Utilisation. Le tourteau de pépins de raisin n'a aucune valeur nutritive, puisqu'il est non seulement riche en fibres mais aussi en acide tannique; il a cependant été utilisé comme support de la mélasse dans des aliments pour bovins. Le marc non égrappé ne présente guère d'intérêt pour l'alimentation du bétail. Sa composition chimique est voisine de celle du marc égrappé, mais la digestibilité de ses fibres est bien moindre et sa valeur alimentaire comparable à celle de la paille. A raison de 6,5 kg/jour, on utilise du marc égrappé pour l'alimentation de vaches laitières avec des résultats satisfaisants, à condition d'y ajouter des concentrés et du foin de légumineuses. Toutefois, à ce niveau, la lactation tend à diminuer, cependant que la teneur du lait en matières grasses augmente. Pour des doses plus élevées, il peut y avoir inflammation des muqueuses du tube digestif. Le marc épépiné est moins riche en fibres et peut être utilisé pour les chevaux jusqu'à 10% de la ration. On améliore sa digestibilité par trempage durant vingt minutes dans l'eau à 90 C, afin d'en éliminer les tartrates.