Triticum aestivum

Blé

Référence utile: 236

Cette céréale est très cultivée en régions tempérées et dans les parties les plus fraîches des tropiques. Les pays qui ne la produisent pas en importent généralement pour les minoteries locales, car l'importation de farine, plutôt que de blé, prive ces pays de tous les sous-produits, sur lesquels sont fondées les industries des aliments du bétail. L'épi de blé est composé d'épillets densément répartis autour d'une tige centrale. Au battage, le grain est dénudé et libéré de l'épi et de la balle, contrairement à ce qui se passe pour l'orge et l'avoine. L'albumen du grain est entouré de deux enveloppes fibreuses. La couche extérieure, plus grossière, désignée sous le nom de son, couvre une couche d'aleurone moins fibreuse. Le germe se trouve à la base du caryopse. La mouture est destinée à séparer l'albumen, amylacé, des autres composants. Le blé brut donne environ 70% de farine blanche et 30% de sous-produits composés de son, d'aleurone et de germes. La mouture comporte environ deux douzaines d'opérations distinctes avant d'aboutir à la farine blanche. La principale est réalisée par des rouleaux cannelés qui brisent le son et permettent sa séparation, et celle des germes, d'avec l'albumen. Puis l'aleurone et les semoules sont séparés du son par des trieurs; enfin les particules fibreuses sont éliminées de la farine par blutage.

Les termes utilisés pour désigner les différents sous-produits varient d'un pays à l'autre et sont souvent mal définis. Ils changent également selon le type de blé dont il s'agit. Le diagramme suivant montre l'origine des différents sous-produits.

UTILISATION

Blé en grains. En raison de son prix élevé, le blé est rarement utilisé pour la nourriture des animaux; toutefois, le blé non vendable convient à toutes les espèces de bétail. Le blé en grains ne convient qu'aux volailles au-dessus de deux mois, et il faut le broyer pour les autres animaux, surtout s'il s'agit de variétés à petits grains durs. S'il est moulu trop finement, il donne dans la bouche une masse pâteuse très indigeste. En grande quantité (plus de 3 kg/jour), il peut s'avërer fatal pour les chevaux. Le blé peut être introduit jusqu'à concurrence de 25% dans les concentrés pour le bétail et jusqu'à 30 et 50% dans ceux destinés aux porcs d'élevage à l'engraissement. A ce niveau toutefois, il est particulièrement avantageux de faire figurer d'autres céréales dans la ration.

Petit blé. Ce produit est constitué des écarts du nettoyage initial et se compose de graines d'adventices et de grains de blé sousdimensionnés. En général, il est finement moulu et mélangé aux autres sous-produits plutôt qu'utilisé séparément.

Farine de germes. C'est un aliment de valeur, riche en protéines, digestible, pauvre en fibre, et contenant environ 10% d'une huile à haute teneur en vitamine E. Elle rancit en quelques jours. On en extrait parfois l'huile de germes de blé. On la mélange en général avec les remoulages, ce qui donne des produits appelés issues.

Farines basses. Elles sont constituées des débris d'albumen recueillis lors de la production de farine blanche à faible taux d'extraction (60 à 65%). Elles contiennent surtout de l'amidon, mais aussi une partie, plus nutritive, de la couche à aleurone. On les utilise rarement seules, mais surtout en mélange avec d'autres sous-produits, sous forme de remoulages.

Son. Il n'y a pas de différence marquée entre le gros son et le son fin. Le son contient la majeure partie des vitamines et des protéines du grain. Si l'on y ajoute le petit blé, le produit est désigné sous le nom de "son stetard". Un bon son doit être largement poudré de farine et se présenter sous forme de gros flocons, secs et non adhérents. C'est un aliment volumineux, qui peut servir à alléger les mélanges trop denses. Il a un léger effet laxatif dû en partie au fait que ses fibres sont peu digestibles. Le gros son constitue une excellente nourriture pour les chevaux et le bétail, à qui on peut en donner jusqu'à 2 kg par jour. Le son fin convient aux porcins et à la volaille. On peut l'inclure, jusqu'à concurrence de 35%, dans l'alimentation des truies reproductrices. Il faut l'éviter pour les porcelets. On peut en employer jusqu'à 15% pour alléger la pâtée des volailles.

Remoulages. Ce sont des mélanges de farines basses et de son dont les proportions varient suivant le taux d'extraction de la minoterie. On les utilise de la même façon que les issues.

Issues. Elles sont constituées d'un mélange de remoulages et de germes et représentent le sous-produit le plus courant des minoteries. Si la proportion des ingrédients est celle d'origine, on les désigne souvent sous le nom de "déchets de meunerie" ou "son de blé". Les remoulages et les issues peuvent être consommés par tous les animaux d'élevage. Ils entrent de façon courante dans les concentrés pour le bétail, jusqu'à la dose de 40%. Il est difficile, en raison de leur volume, de composer avec eux un mélange convenant aux porcs d'élevage ou à I'engrais. Il est pourtant intéressant, dans certains cas, d'en utiliser jusqu'à 45%, mais on se limite en général à une proportion de 15 à 25%. Pour les pondeuses, il est avantageux d'utiliser des issues de blé mais, pour des raisons pratiques, on reste en général au-dessous de 10%.

On signale que les issues de blé peuvent réduire la fréquence et la gravité des inflammations du gésier. La granulation des issues par la vapeur accroft leur faible valeur énergétique et la digestibilité, médiocre pour la volaille, de leurs protéines, de 30% et 17%, respectivement. Le traitement par la vapeur brise en effet les membranes des cellules à aleurone et permet aux enzymes de la digestion d'en attaquer le contenu.