Compléments protéiques d'origine animales

Ces compléments sont constitués des résidus et rognures de viete après extraction des graisses. Il y a différentes méthodes d'extraction qui aboutissent à des concentrés protéiques assez différents. Il y a lieu, afin d'éviter la transmission de la fièvre aphteuse, de soumettre les matières premières à une température de 100 C, durant une heure au moins, au cours du traitement.

1. Le traitement par voie humide est la méthode la plus ancienne. Il met en jeu une température plus élevée et donne par conséquent une protéine de qualité légèrement moindre. Les tissus animaux sont d'abord chargés dans une cuve, on y ajoute de l'eau et l'on injecte de la vapeur par le fond. Les cellules graisseuses sont rompues par la chaleur et la graisse vient flotter à la surface, d'où elle est retirée par écumage. Le jus de cuisson est évacué dans un récipient et le résidu protéique humide pressé pour en extraire encore de la graisse, puis séché. Le jus, riche en protéines dissoutes, est évaporé; on peut, soit l'utiliser à l'alimentation tel quel, soit le mélanger au résidu protéique sec. On peut aussi ajouter du sang au résidu sec pour en augmenter la teneur en protéines. Le concentré protéique obtenu de cette fason est désigné sous les noms d'"égouts" ou "égouts de cuisson". En général, le taux de conversion de la matière première en farine sèche est de 4:1.

2. Lors du traitement par voie sèche, les vietes sont chauffées dans un récipient ouvert - généralement une cuve horizontale entourée d'une chemise et munie d'un agitateur. Après le chargement, la vapeur est admise dans la chemise et chauffe le contenu de la cuve. Les cellules grasses sont rompues et l'eau éliminée par évaporation. Lorsque celle-ci est complète, on coupe la vapeur et l'on déverse le contenu de la cuve dans un bac de percolation d'où l'on évacue les graisses liquéfiées. Le résidu protéique restant, appelé "rillons", est en général traité à nouveau pour en extraire davantage de graisse, soit par pression soit aux solvants. Le concentré protéique ainsi fabriqué est désigné sous le nom de farine de viete. S'il renferme trop d'os et que sa teneur en phosphore dépasse 4,4%, ou si sa teneur en protéines brutes est inférieure à 55%, il est appelé farine de viete et d'os, ou farine de carcasses s'il provient de carcasses entières refusées à l'inspection. En général, le taux de conversion de la matière première en farine sèche est de 3:1.

3. S'il n'existe pas d'installations de traitement, la viete des animaux refusés et les rebuts, y compris les intestins après lavage, doivent être découpés en petits morceaux et cuits au moins une heure. Cela peut se faire dans un fût de pétrole coupé en deux dans sa longueur. Après cuisson, on retire les os, on ajoute de la recoupe de blé et du son de riz, poids pour poids, et on remue, puis on fait à nouveau cuire ce mélange pendant une demi-heure, jusqu'à ce qu'il se soit épaissi. On peut l'utiliser pour la nourriture des porcs le jour même ou le lendemain au plus tard.

Utilisation. La farine de viete et les égouts sont principalement utilisés pour l'alimentation de la volaille et des porcins. Ils sont en général trop chers pour celle des ruminants, et par ailleurs peu appétés. En raison de leur prix généralement élevé, on les utilise pour équilibrer la composition en acides aminés de la ration, plutôt que comme principale source de protéines. Il faut éviter d'en donner trop aux porcs car il y aurait alors un excès de calcium, susceptible de déséquilibrer la teneur en zinc. En général, ces produits sont utilisés à raison de moins de 5% pour l'élevage et la finition des porcs, et de moins de 10% pour les truies reproductrices et la volaille. On a attribué à ces aliments d'origine animale des facteurs de croissance, non identifiés, importants pour les monogastriques. La composition de ces produits varie beaucoup selon la proportion des muscles et des tissus conjonctifs entrant dans la matière première. La valeur biologique des tissus conjonctifs est très inférieure à celle des muscles.