Sang

A partir de 1000 kg de poids vif, on obtient 6 kg de farine de sang. Les méthodes modernes de production comportent le séchage en couches fluidifiées, la lyophilisation, ou le séchage dans un courant d'air chaud sur un support poreux. Ces procédés donnent une poudre soluble à l'eau, que l'on désigne souvent sous le nom de "farine de sang", pour la distinguer du sang en poudre ordinaire, moins soluble. A l'échelle semi-industrielle, le sang en poudre est obtenu par coagulation, à la vapeur ou par ébullition durant vingt minutes, prélèvement des caillots, séchage et broyage. Il faut éviter que la température dépasse 120 C au cours du traitement, car cela diminuerait la qualité du produit.

Si l'on ne dispose que de faibles quantités de sang, on le recueille dans des marmites que l'on fait bouillir à feu libre jusqu'à coagulation et à évaporation totale. Il faut procéder lentement et en remuant constamment. Le sang en poudre est alors étendu sur une aire cimentée pour refroidir et finir de sécher. Un autre mode d'utilisation du sang consiste à le faire absorber par de la recoupe (le blé, de la farine d'agrumes ou du son de riz, puis à faire sécher ce mélange sur des claies chauffantes, ou tout simplement au soleil. La matière végétale à faible teneur en protéines est ainsi enrichie. Le procédé peut être répété plusieurs fois. On peut aussi coaguler le sang par addition de 1% de chaux vive ou 3% de chaux éteinte et dessécher le coagulat. L'utilisation de sang caillé plutôt que de sang entier pour la fabrication du sang en poudre fait perdre 10% à 15% de la matière sèche et beaucoup de sels minéraux. Le sang en poudre provenant de sang entier contient davantage d'isoleucine, l'un des acides aminés essentiels. Le sang peut être conservé près d'une semaine par addition de 0,7% d'acide formique ou sulfurique. Par addition supplémentaire de 0,5% de métabisulfite de potasse, on peut le conserver jusqu'à quelques mois avant utilisation dans l'alimentation.

Le sang en poudre ne se conserve bien que si sa teneur en eau est comprise entre 10%-12% environ. Si elle est plus élevée, la poudre chauffe, se prend en masse et peut même fermenter en magasin. Si elle est très inférieure, la poudre noircit par destruction de l'hémoglobine.

Utilisation. Le sang en poudre ne contient que peu de matières minérales, mais il est très riche en protéines dont la composition en acides aminés est plutôt déséquilibrée. Il est peu appété, et on ne l'utilise en général qu'à doses inférieures à 5% dans l'alimentation des porcins et de la volaille. Il est rare qu'il en faille davantage et il peut d'ailleurs provoquer des diarrhées. On peut l'employer à doses plus élevées pour les bovins et le substituer au lait pour les veaux. Dans ce cas, il ne devra pas représenter plus de 50% des protéines, cela en raison de sa faible appétabilité. Le sang frais mélangé à raison de 2:1 à des déchets d'abattoir hachés, est utilisé avec succès pour l'alimentation de la volaille. On en a donné jusqu'à 0,7 kg/jour, tel quel ou traité à l'acide, à des porcs auxquels il a fallu quelques jours pour s'habituer à cette nourriture. La digestibilité du sang est très élevée. Celle des protéines brutes pour les porcs est de 88% pour la farine de sang, 72% pour le sang en poudre, 90% pour le sang frais et 95% pour le sang traité à l'acide. Pour les bovins, ces chiffres sont quelque peu plus élevés.