Sous-produits de l'industrie baleinière

Référence utile: 67

La viete des baleines est de composition analogue à celle des autres mammifères. Les baleines sont toujours traitées de facon industrielle. Leur chair est cuite à la vapeur sous pression pour en tirer l'huile qui est le produit principal. Au cours de ce processus les tissus sont transformés en bouillie, dont on extrait l'huile par centrifugation, le restant étant séparé en une fraction liquide et une fraction solide. Cette dernière, séchée puis broyée, est vendue sous le nom de farine de baleine. La partie liquide, qui contient beaucoup de protéines dissoutes, peut être acidifiée, concentrée et vendue sous le nom de "soluté de baleine". C'est un liquide noir et visqueux dont la teneur en matière sèche est de 45% à 50%. La composition de la farine varie selon la méthode de traitement et la proportion des os et de la graisse. Les farines de baleine sont classées suivant la norme ci-dessous:

							PB		EE		Cendres
	Qualité A   Viete seule						80-85		3- 5		2- 3
	Qualité B   Viete et os						45-65		10-16		20-30
	Qualité C   Os						18-25		>16		55-65

La farine de baleine a les mêmes usages que la farine de poisson et constitue une bonne source de vitamines B, dont la vitamine Bl2. Elle ne risque pas de communiquer de goût désagréable aux oeufs ou à la viete. Les solutés de baleine se substituent bien à la farine de viete ou à la farine de poisson dans les cas de carences en calcium, en phosphore et en vitamines. Si l'huile de baleine ne provoque pas de mauvais goût, en excès, elle risque de ramollir la graisse des porcs. On peut l'utiliser jusqu'à la dose de 10% sans effets nuisibles.