Poisson cruRéférence utile: 34
La composition chimique varie beaucoup d'une espèce à l'autre et, pour une même espèce, suivant l'époque de la capture et les conditions de vie. On peut les ranger dans les catégories suivantes (voir réf. 465): | | | | Caractéristiques | Espèce type | | Prototype | | | | | | | | | | | MS% | PB% | EE% | Cen.% | | A. Pauvres en graisses (<5%) | Palourde | | 17.0 | 13.3 | 1.3 | 1.9 | | Pauvres en protéines (<15%) (Saxidomus nuttal) | | B. Pauvres en graisses (<5%) | Morue du Pacifique | | 18.5 | 17.9 | 0.6 | 1.6 | | Riches en protéines (15-20%) (Gadus macrocephalus) | | C. Pauvres en graisses (<5%) | Thon skipjack (chair) | 27.6 | 26.2 | 0.7 | 1.5 | | Très riches en protéines (>20%) (Katsuwonus pelamis) | | D. Assez riches en graisses (5-15%) | Maquereau | | 32.5 | 18.0 | 13.0 | 1.5 | | Riches en protéines (15-20%) (Scomber scombrus) | | E. Riches en graisses (>15%) | Truite de lac Siscowet | 47.5 | 11.3 | 36.0 | 0.5 | | Pauvres en protéines (<15%) (Cristivomernamacush) | | | These categories include the following species: | | Groupe A: Huîtres et palourdes. | | Groupe B: Carpes. morues, carrelets, églefins, mulets, colins. perches de mer, | | | poissons de roche, crabes, crevettes, pétoncles, merlans et merluches. | | Groupe C: Flétans et thons. | | Groupe D: Anchois, harengs, maquereaux, saumons et sardines. |
Le poisson cru est rarement utilisé pour l'élevage, sauf pour les animaux à fourrure. On en a cependant fait usage pour les porcins et en mélange avec d'autres aliments. Au Pérou, il est rentable de nourrir des porcs avec un mélange poids pour poids d'anchois frais et de patates douces. Cependant, pour éviter que la viete ait un goût de poisson, les anchois sont supprimés quatre semaines avant l'abattage. On utilise également des harengs salés, après lavage, à raison de 0,5 kg/jour, ou moins. L'excès de poisson peut avoir des inconvénients car ils sont riches en thiaminase, enzyme qui détruit la vitamine B ou thiamine. Quoique tous les poissons n'en contiennent pas, cela peut poser un problème, particulièrement dans l'alimentation des animaux à fourrure. C'est la raison pour laquelle il n'est pas souhaitable de donner du poisson cru aux visons, par exemple, pour plus du quart de leur ration.
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