Farine de poisson

La farine blanche de poisson est faite à partir de poissons entiers, de poissons partiellement vidés et de déchets restant après le prélèvement des filets. Sa teneur en graisses se situe généralement entre 3% et 6%. La farine ordinaire provient généralement de poissons entiers dont l'huile a été extraite par cuisson suivie de pressurage. Le tourteau résiduel peut être séché, donnant ainsi la farine de poisson du type le plus courant, ou mélangé aux produits solubles, de la façon indiquée dans le diagramme.

Le requin et le poisson-chien doivent être traités par cuisson, car leur farine blanche n'a qu'une valeur faible ou nulle en tant que complément protéique, tetis que celle obtenue après cuisson est sensiblement équivalente à la farine de poisson ordinaire pour l'alimentation des porcins et de la volaille.

Il est possible de fabriquer, artisanalement, de petites quantités de farine de poisson de la façon suivante: on fait bouillir rapidement les poissons ou les déchets après les avoir broyés ou hachés, puis on les essore dans un linge pour en éliminer l'eau et l'huile. On fait ensuite sécher le résidu au soleil ou au four. Dans ce dernier cas, on commence par un séchage à 45 C pendant deux heures et on termine à 65 C. On le broie ensuite s'il y a lieu. Le produit obtenu se conserve bien.

La fabrication de farine de poisson sur une base semi-industrielle (100 à 200 kg/jour) peut être entreprise grâce à une petite installation: le poisson est haché dans l'appareil, puis amené par le transporteur à courroie à la cuve de déshydratation. Celle-ci est munie d'un double fond. Sa partie supérieure, sur laquelle tombe le poisson, est perforée de trous par lesquels passe de l'air chaud venant d'une soufflerie.

Pour accélérer le séchage, le poisson frais est additionné de son même volume de poisson sec avant hachage. La température de l'air chaud doit être de 80 à 90 C. En remuant de temps à autre, on peut sécher 500 kg de poisson en six heures, en brûlant environ 50 litres de fuel.

La farine de poisson doit être emmagasinée sèche, et il faut éviter d'entasser les sacs. Lors de la construction de hangars de stockage, il y a lieu de prévoir une aération suffisante pour amorcer l'oxydation des huiles résiduelles. Il n'est alors pas nécessaire d'ajouter d'antioxydant à la farine de poisson.

En raison de son prix élevé, la farine de poisson est rarement utilisée pour les ruminants. Certains essais montrent que cette farine donne de meilleurs résultats que d'autres éléments protéiques. Cependant, dans la plupart des cas, il n'est pas rentable de donner de la farine de poisson aux ruminants, mais elle est devenue un constituant classique des aliments pour les porcins et la volaille, où elle compense les carences en acides aminés essentiels. La quantité à utiliser dépend évidemment de la composition des autres éléments de l'alimentation mais, en moyenne, les doses classiques sont de 10% en début de croissance pour les poulets, de 8% en finition et de 5 à 6% pour les pondeuses. Pour les porcs, la dose la plus courante est d'environ 7%. Le seul problème digne d'attention, si la proportion de farine de poisson dans l'alimentation est élevée, est constitué par le goût que l'huile, en grande quantité, peut communiquer aux oeufs ou à la viete. Pour éviter tout risque, il convient de se limiter, tant pour les porcs que pour la volaille, à un maximum de l% à 1,5%, ce qui, dans la plupart des cas, implique que la farine de poisson ne doit pas constituer plus de 10% de la ration. En fin d'élevage, tant pour les porcs que pour la volaille, il est recommeté de ne pas dépasser des doses de 2,5 à 5%.