Farine de réduction à l'alcali

Le stockage dans une solution alcaline constitue une façon de conserver le poisson, en cas d'urgence, lorsque les prises excèdent la capacité de l'usine. Après cuisson et extraction de l'huile, la phase liquide est acidifiée puis desséchée, donnant la farine de réduction à l'alcali. La valeur nutritive dépend de la concencation de la solution en soude. La concentration maximale utilisable pour le liquide de conservation semble légèrement supérieure à 2%. L'usage d'une solution à 3% de soude conduit à une farine toxique pour la volaille et de faible valeur nutritive en raison de la destruction partielle des vitamines et des acides aminés essentiels. Pour une concentration de 2,25% de la liqueur sodique utilisée à la conservation, cette destruction est moindre et les protéines de la farine obtenue sont de valeur nutritive analogue à celle de la farine de soja.