Arachis hypogaea

Arachide, cacahuète, pistache, peanut, groundnut, monkey nut, Manila nut, Chinese nut, pindar, goober pea

Référence utile: 420

Après fécondation de l'ovaire, le gynophore de cette légumineuse se courbe vers le sol où il s'enfonce et où le fruit mûrit. Le fruit est composé d'une gousse contenant en général deux ou trois graines. Chaque graine comprend une amete formée de deux cotylédons, entre lesquels repose le germe, recouverte d'un tégument fin (pellicule). La gousse vide est appelée coque. Les graines peuvent être traitées décortiquées (coque enlevée) ou non. Le tourteau obtenu à partir de graines non décortiquées est plus riche en fibre et moins riche en protéines que celui des graines décortiquées. Il est également plus riche en huile résiduaire, les coques gênant l'extraction. Afin d'éviter cette perte, l'huile est souvent extraite par solvant.

Aflatoxine. Les arachides moisies pouvant contenir des substances toxiques, les ametes décolorées à chair blanche seront donc ecartées. L'aflatoxine, la plus importante toxine découverte dans les arachides moisies, est produite par un champignon, Aspergillus flavus. Ce champignon se développe lorsque la température est de 30 à 35 C et la teneur en eau des ametes supérieure à 9% ou 15% dans les tourteaux. Les attaques de ce champignon peuvent être évitées en récoltant les fruits avec beaucoup de soin et en évitant d'endommager les gousses ou les ametes, en les séchant rapidement, puis en les stockant dans un milieu peu humide.

Arachides entières. Une technique qui consiste à laisser des porcins en liberté dans un champ afin qu'ils se nourrissent des arachides qu'ils déterrent est désignée par les Anglo-Saxons sous le nom de "hogging off". Cette pratique n'est pas utilisée uniquement pour la récupération des arachides perdues après la récolte. des champs-peuvent être plantés uniquement dans le but d'engraisser les porcs, suivant cette méthode très bon marché. Il est nécessaire alors de`supplémenter la ration des porcins avec un mélange riche en sel et en calcium. Les porcs alimentés avec des arachides donnent un jambon plus tendre et fondant que ceux à alimentation normale. Il est cependant possible d'y remédier en finissant l'engraissement des porcs avec une ration contenant de la farine de graines de coton dont l'effet est opposé à celui de l'arachide. Les arachides entières sont excellentes pour l'alimentation de la volaille, à raison d'un maximum de 25% de la ration.

Tourteaux d'arachide. Le tourteau et la farine d'arachides décortiquées sont des aliments sûrs pour toutes les catégories de bétail, leur teneur protéique étant assez bien équilibrée. Il n'existe aucune restriction pour l'emploi du tourteau d'arachide dans l'alimentation des ruminants adultes. la teneur élevée en fibre des tourteaux d'arachides non décortiquées permet de corriger pour les bovins une alimentation basée sur des graminées pauvres en fibre.

L'huile des tourteaux d'arachide peut provoquer un ramollissement des graisses chez les porcs élevés pour le bacon; on préfère dans ce cas la farine d'arachides décortiquées "extraite". On recommete pour éviter ce ramollissement que le régime alimentaire des porcs comprenne six parts de brisures de sorgho (dourra) ou cinq parts de farine de maïs pour chaque part de tourteaux d'arachide. La faible teneur en fibre et la teneur élevée en protéines de la farine d'arachides décortiquées en font un produit précieux pour l'alimentation de la volaille.

Pellicule. Les pellicules représentent environ 3% du poids des graines et constituent un sous-produit du traitement des arachides de bouche. De goût amer, elles ne peuvent être utilisées qu'en petites quantités pour l'alimentation des ruminants.

Coques. Les coques représentent 20% à 30% du poids total des gousses. Elles sont souvent utilisées pour la litière des volailles et par la suite comme aliment pour les ruminants. Elles sont également utilisées comme support pour les produits mélassés. Contenant plus de 60% de fibres brutes, les coques risquent de gêner la digestion, plus particulièrement des protéines, et doivent donc être fournies en très petites quantités.

Germe. Le germe est un sous-produit de la production de pâte d'arachide (beurre d'arachide). Son goût est amer, mais on peut l'utiliser dans les concentrés tant pour les ruminants que pour les porcins.