Glycine max

Soja, soya, soybean, Manchurian bean

Référence utile: 108

Le soja est l'une des plus importantes plantes oléagineuses du monde; c'est également un aliment de base en Orient. Originaire d'Extrême-Orient, sa culture s'est étendue à d'autres pays, en particulier aux Etats-Unis.

Typiques d'une légumineuse, les graines de soja ont un tégument lisse, épais et souvent brillant. La préparation des graines est la même, indépendamment du mode d'extraction de l'huile. Les graines sont nettoyées, séchées (si leur teneur en eau est supérieure à 13%) et brisées. Elles sont souvent décortiquées, puisque leur tégument est pauvre en huile et que, dans ce cas, la capacité d'extraction de l'usine est accrue. Etant donné la teneur en huile assez faible des graines (moins de 20%), l'extraction par solvant est la pratique la plus courante. Avec ce procédé, les graines brisées sont réduites en flocons. La farine, après extraction de l'huile, est broyée dans des moulins à marteaux. Le tourteau ou la farine sont généralement commercialisés selon leur teneur en protéine brute: 41% pour le tourteau non décortiqué obtenu par passage à l'expeller ou à la presse hydraulique. 44% pour la farine non décortiquée extraite par solvant; et 50% pour la farine décortiquée extraite par solvant. Les pourcentages réels de protéine brute sont quelque peu supérieurs aux chiffres garantis.

Inhibiteur de la trypsine. Il existe des principes inhibiteurs et toxiques parmi les constituants azotés de la graine. Le plus important est l'inhibiteur de la trypsine du soja qui bloque l'activité de la trypsine, un enzyme digestif. Cet inhibiteur est détruit par la chaleur; aussi, le soja étant normalement chauffé avant ou pendant son traitement, ne constitue-t-il pas un problème pour les tourteaux. Les graines entières devront toutefois être totalement chauffées avant d'être données aux porcs ou aux volailles. Une chaleur trop élevée ou de trop longue durée peut détruire les acides aminés essentiels. Le soja contient également de l'uréase, enzyme libérant l'ammoniaque de l'urée; le soja ne peut donc pas être donné comme aliment avec de l'urée.

Graines. C'est le soja qui, parmi toutes les graines courantes utilisées pour l'alimentation du bétail, est le plus riche en protéines; c'est donc à cet égard un aliment de grande valeur. Le soja ne doit être stocké que lorsqu'il est bien sec. A la récolte, les graines ont souvent une teneur en eau trop élevée pour permettre une bonne conservation; elles devront donc être séchées à moins de 15%. Pour l'alimentation du bétail, elles seront de préférence brisées ou broyées (le broyage est plus facile lorsque les graines sont mélangées avec des céréales en grains). En cas de quantités importantes dans l'alimentation des bovins, il est nécessaire de s'assurer que le régime alimentaire proposé renferme des quantités suffisantes de vitamine A. Dans les pays chauds, il est impossible de conserver le soja broyé.

Si, en ce qui concerne les bovins, le soja constitue un excellent aliment sans aucun traitement ni conditionnement à la chaleur particulier, il n'en est pas de même pour les animaux monogastriques; les graines doivent être chauffées pour détruire les principes susceptibles de réduire leur valeur nutritive, en particulier pour les jeunes porcs et la volaille. Cela peut se faire dans un tambour rotatif chauffé. Cette méthode est cependant d'une exécution difficile, car certaines graines risquent d'être carbonisées et d'autres pas assez chauffées. Une méthode plus sûre est constituée par le passage des graines broyées à l'autoclave à 115 C pendant 10 minutes, ou par cuisson à la pression atmosphérique pendant 2 heures. La carcasse manquera de fermeté et sera trop fondante si le pourcentage de graines entières utilisées est supérieur à 20-25% de la ration. Il est possible d'offrir dans les régimes alimentaires pour les volailles jusqu'à 30% de soja entier chauffé sans effets négatifs.

Farine de soja. Le tourteau ou la farine de soja constituent l'une des plus importantes sources de protéines végétales. Leur composition en acides aminés est comparable à celle des protéines du lait. Il est cependant indispensable de ne pas perdre de vue les carences de la farine de soja lors de son utilisation dans les aliments composés, en remplacement des protéines animales. Certains é1éments minéraux ne sont présents qu'en petites quantités dans la farine de soja et, bien que cette dernière soit une bonne source de vitamines, elle ne contient pas de vitamine Bl2, vitamine que l'on trouve dans les suppléments de protéine animale. C'est probablement celle qui fait le plus souvent défaut dans les rations destinées aux volailles.

Il est possible de juger, en la goûtant, si la farine a été suffisamment chauffée au cours du traitement pour pouvoir être donnée en toute sécurité aux porcins et à la volaille. Elle devra avoir un goût de noix agréable et une couleur brun pale. Elle ne sera utilisée que pour les ruminants si elle présente un goût âcre de " haricot ". Bien chauffé, le tourteau de soja est un excellent aliment pour toutes les catégories d'animaux sans aucune restriction pour son utilisation, à l'exception de la farine de soja extraite au trichloréthylène, qui est toxique pour certains animaux et sera donc éliminée.

Téguments. Les téguments, également appelés issues, sont les sous-produits de la farine de soja décortiqué. Ces issues sont riches en fibre et sont utilisées pour l'alimentation des ruminants. Mélangées à des produits à faible teneur en fibre tels que la farine de maïs et de soja, elles peuvent être incorporées dans la portion concentrée d'un régime (jusqu'à 40%) sans réduction notable du rendement en lait.

						En % de la matière sèche
				MS	PB	FB	Cen.	EE	ENA	Ca	P	Réf.
Graines non décorti-
quées, Zimbabwe				91.2	26.4	19.0	7.2	11.0	36.4			499
Graines décortiquées,
La Trinité				95.8	42.9	4.9	5.2	20.4	26.6			117
Farine non décortiquée,
extraction par
solvant, Israël				89.2	49.9	5.0	6.3	0.7	38.1	0.20	0.74	365
Farine décortiquée,
extraction par sol-
vant, Etats-Unis				89.8	56.7	3.1	6.2	0.9	33.1	0.29	0.69	356
Tourteau non décortiqué,
extraction mécanique,
Israël				91.0	44.0	8.1	7.5	7.7	32.7	0.20	0.73	365
Tourteau non décortiqué,
extraction mécanique,
Malaisie				84.8	47.5	5.1	6.4	6.4	34.6	0.13	0.69	292
Issues, La Trinité				89.8	7.8	44.0	7.0	0.8	40.4			117
Issues, Etats-Unis					16.2	31.7	4.4	1.8	45.9			464
							Digestibilité (%)
					Animal		PB	FB	EE	ENA	ME	Réf.
Graines non décortiquées					Bovins		85.0	72.0	84.3	88.1	3.34	499
Tourteau, extraction					Ovins		92.0	87.0	47.0	94.0	3.46	365
Tourteau, expeller					Ovins		85.0	73.0	86.0	91.0	3.42	"
Issues					Bovins		64.4	61.1	43.8	78.6	2.52	464
				Teneur en acides aminés en % de protéines brutes
Soja, farine											Réf.	528
Arg	Cys	Gly	His	Ils	Leu	Lys	Met	Phe	Thr	Try	Tyr	Val
7.4	1.6	4.5	2.4	4.6	7.8	6.1	1.4	5.5	3.8	1.3	3.5	5.2

Référence

108, 117, 292, 356, 365, 464, 499, 528