Manihot esculenta

Manioc, cassava

Référence utile: 90

Plante buissonnante herbacée ou arbuste de 4 m de haut ou moins, à feuilles digitées. Très cultivée en climats tropicaux et subtropicaux pour ses racines comestibles. C'est l'une des plantes tropicales dont le rendement en hydrocarbones est le plus élevé.

Toxicité. Les racines de manioc doivent être traitées avec gret soin car elles renferment de la linamarine, glucoside qui, sous l'action d'un enzyme, donne de l'acide cyanhydrique. Les racines pelées en contiennent beaucoup moins car la concentration de linamarine est beaucoup plus élevée dans l'écorce.

Les variétés de manioc peuvent être divisées en deux groupes: 
1. Variétés amères, dont les racines ont une teneur en acide cyanhydrique de 0,02 à 0,03%. Elles doivent être traitées avant toute utilisation alimentaire.
2. Variétés douces, dont les racines ont une teneur inférieure à 0,01%. On peut les utiliser à l'état brut pour l'alimentation. La plupart des variétés commerciales appartiennent à cette catégorie.

La teneur en acide cyanhydrique dépend davantage du milieu de culture que de la variété cultivée. Les variétés amères ont en général des racines plus grosses et plus longues que les douces, mais il n'existe pas de méthode simple, ni sûre, pour évaluer leur teneur en acide cyanhydrique.

Les Indiens d'Amérique du Sud font usage de vanneries dans lesquelles ils lavent et pressent le manioc râpé pour en éliminer les substances toxiques. Cela peut également se faire par cuisson ou par séchage, durant deux semaines environ, des racines coupées en cossettes. La farine de manioc n'est pas attaquée par les insectes, et son inclusion dans les aliments composés, à partir de 15%, les préserve de ces attaques.

Utilisation des racines. Les ruminants consomment les racines de manioc, tant sèches que fraîches, sous différentes formes: hachées, tranchées ou broyées. Les racines séchées donnent de bons résultats comme aliment énergétique principal tant pour les vaches laitières et les boeufs à l'engrais que pour les agneaux d'élevage. Le manioc peut pratiquement remplacer la totalité des grains dans l'alimentation du bétail sans entrafner de perte de productivité. Jusqu'à 65% de la ration, et de préférence sous forme granulée, il semble n'avoir aucune influence sur l'état sanitaire, la qualité des carcasses, ou les résultats globaux, pour autant que le régime alimentaire soit bien équilibré. L'addition de mélasse en augmente l'appétabilité lorsqu'il n'est pas possible de le donner sous forme de granulés.

Dans l'alimentation des pondeuses, la substitution totale de farine de manioc aux grains n'a pas semblé affecter la production d'oeufs, quoique leur poids ait nettement diminué (ce qui dénote une carence en méthionine). L'addition de méthionine a permis de combler cette différence. Il faut noter qu'en plus de la supplémentation en méthionine, on doit tenir le plus gret compte, pour avoir de bons résultats, de l'équilibre entre les protéines et les composants énergétiques du régime alimentaire. La réponse à la méthionine peut sans doute s'analyser comme liée tant à l'amélioration de la valeur protéique qu'au rôle du soufre de la méthionine dans le processus de détoxification.

La farine de manioc semble, pour des raisons encore inconnues, affecter l'état sanitaire des élevages de dindes.

Feuilles. Le manioc peut donner jusqu'à 6 tonnes à l'hectare et par an de protéines brutes avec des techniques de culture basées sur la production maximale de feuilles. On utilise avec succès jusqu'à 35% de farine de feuilles et de tiges dans des aliments concentrés pour vaches laitières. Les plants de manioc peuvent se récolter comme fourrage au bout de trois à quatre mois. Ils sont coupés à environ 40 cm de hauteur et hachés en fragments à la main ou à la machine. Ce fourrage peut être utilisé, à raison d'environ 5 kg par jour, pour fournir des protéines à des ruminants nourris à l'urée et à la mélasse. Une période d'adaptation de deux mois est cependant nécessaire avant que ce régime ne devienne pleinement productif. La substitution, dans l'alimentation de la volaille, de farine de feuilles de manioc à de la farine de luzerne freine la croissance des poulets dès la dose de 5%, mais l'addition de méthionine et d'huile végétale à des rations contenant jusqu'à 20% de farine de feuilles de manioc élimine en grande partie cet effet dépressif.

Ensilage. Le hachage et l'ensilage des plantes entières, racines et parties aériennes, permet d'assurer de fason simple, au niveau du village, l'alimentation du bétail en saison sèche. Dans ce but, on peut faire appel à de simples fosses d'ensilage et à un matériel très simple tant pour la récolte que pour l'ensilage. Le produit obtenu convient très bien aux ruminants.

Pulpe de manioc. Souvent désignée sous le nom de farine de manioc, c'est le résidu d'extraction de l'amidon des racines de manioc. Les racines donnent à peu près autant de pulpe que d'amidon. Tous deux sont de valeur alimentaire moindre que la farine de racines de manioc, mais peuvent entrer dans la composition de la ration des bovins. La pulpe et l'amidon sont très largement utilisés en Asie du Sud-Est où ils sont considérés comme un aliment de valeur pour les porcins. On peut en incorporer jusqu'à 10% dans les aliments pour la volaille.

						En % de la matière sèche
				MS	PB	FB	Cen.	EE	ENA	Ca	P	Réf.
Vert, feuilles, saison
des pluies, 4 semaines,
70 cm, Thaïlete				15.3	24.8	18.3	8.5	5.2	43.2	0.98	0.52	219
Vert, feuilles, saison
des pluies, 6 semaines,
100 cm, Thaïlete				14.5	22.8	22.8	7.6	6.2	40.6	1.03	0.55	"
Vert, feuilles, saison
des pluies, 8 semaines,
135 cm, Thaïlete				16.1	24.1	26.0	8.0	5.0	39.9	0.99	0.56	"
Vert, feuilles, saison
sèche, 4 semaines,
50 cm, Thaïlete				17.8	25.8	15.2	8.4	5.6	45.0	1.18	0.73	"
Vert, feuilles, saison
sèche, 6 semaines,
60 cm, Thaïlete				16.2	29.0	16.7	8.6	6.2	39.5	1.17	0.62	"
Vert, feuilles, saison
sèche, 8 semaines,
65 cm, Thaïlete				18.5	25.4	18.4	8.6	7.0	40.6	1.41	0.59	"
Tubercules frais,
Colombie				36.2	2.8	3.0	2.5	0.8	90.9			310
Tubercules frais,
Tanzanie				32.1	3.9	4.9	4.8	1.0	85.4			170
Tubercules frais,
variété douce, Nigéria				31.9	2.4	2.0	2.9	0.7	92.0	0.14	0.02	374
Tubercules frais,
variété douce,
Nigéria				28.5	1.7	1.6	5.2	0.7	90.8	0.10	0.04	"
Tubercules frais,
variété douce,
épluchures, Nigéria				27.9	5.6	10.3	4.4	1.4	78.3			"
Tubercules frais,
variété amère,
Nigéria				31.9	2.7	3.1	2.7	0.5	91.0			"
Tubercules frais,
variété amère,
pelés, Nigéria				28.5	2.6	0.4	2.4	0.5	94.1			"
Tubercules frais,
variété amère,
épluchures, Nigéria				27.9	5.3	21.0	5.9	1.2	66.6			"
Pulpe séchée au
soleil, Cuba				83.5	2.2	26.9	3.4	0.6	66.9	0.68	0.05	494
Tourteau huileux
de graines de
manioc, Congo				89.1	2.5	5.5	2.6	0.3	89.1			499
							Digestibilité (%)
					Animal		PB	FB	EE	ENA	ME	Réf.
Feuilles					Ovins		57.0	39.0	54.0	71.0	2.19	219
Tubercules					Ovins		0.0	53.0	51.0	90.0	2.92	170
Tourteau					Porcins		67.5	74.2	27.6	98.7	3.82	499
Manioc, feuilles											Réf.	232
Arg	Cys	Gly	His	Ils	Leu	Lys	Met	Phe	Thr	Try	Tyr	Val
-	-	-	-	5.2	10.5	7.1	1.0	3.6	5.1	1.0	3.3	6.8
Manioc, racines											Réf.	404
Arg	Cys	Gly	His	Ils	Leu	Lys	Met	Phe	Thr	Try	Tyr	Val
7.7	-	-	1.5	5.3	5.6	6.2	0.6	3.5	3.8	0.5	-	4.5

Référence

90, 170, 219, 232, 310, 374, 404, 494, 499, 627