Zea mays

Maïs

MAÏS-GRAIN.  Les variétés de grain diffèrent grandement en ce qui concerne leurs caractéristiques de conservation, à cause de l'enveloppe du grain et du type d'endosperme. Les variétés 'améliorées' à haut rendement ont un endosperme plus mou qui attire les insectes et une enveloppe peu résistante qui favorise les attaques des champignons et leur décoloration. Les toxines des champignons (zearalenone, aflatoxine et ochratoxine) peuvent causer des problèmes lorsque le grain est stocké en mauvaises conditions. Un excès d'humidité à la récolte et un stockage à ciel ouvert y contribuent. Le Fusarium qui produit la zearealone, a des effets nocifs en particulier pour la productivité des truies quet leur niveau dépasse 3mg/kg.   Les variétés locales, quoiqu'à plus faible rendement, sont plus faciles à conserver avec un minimum de perte de qualité (557).

Il est plus économique de stocker le grain frais en silo tranchée ou couloir; l'humidité doit alors être de 30% et il doit être broyé avant ensilage.

Il est appété et convient à tous les animaux d'élevage. De haute valeur énergétique, il est pauvre en fibre et en sels minéraux. Sa teneur en protéines est faible, et leur valeur biologique est médiocre. Il faut corriger ces déficiences par des compléments appropriés pour tirer le meilleur parti de sa haute valeur nutritive.

Le grain peut être jaune, blanc ou rouge. Le maïs jaune contient un pigment, la cryptoxanthine, qui est un précurseur de la vitamine A. Il peut affecter la couleur de la graisse de porc. Cependant ce pigment est intéressant dans les rations des volailles car il donne à la chair et aux jaunes d'oeufs une couleur désirable. 

La graine du maïs contient deux sortes de protéine. La zéine, contenue dans l'endosperme, en constitue la plus grande partie mais elle est déficitaire en acides aminés essentiels tels que le tryptophane et la lysine. La glutéline est présente en moindre proportion dans l'endosperme, et aussi dans le germe, et constitue une meilleure source de ces deux acides aminés (553). Des variétés hybrides à haute teneur en lysine ont été obtenues, parmi elles Opaque-2 est nutritionnellement supérieure mais exige encore une supplémentaton en méthionine. Une variété plus récente, Floury-2 a permis d'augmenter à la fois la teneur en lysine et en méthionine.

Le maïs peut satisfaire une partie des besoins en protéine des porcs et des volailles. Mais il nécessite généralement une complémentation en aliments riches en protéine (soya ou produit équivalent) et en acides aminés (lysine et méthionine) dans les rations des porcs et des volailles. Les jeunes ruminants demetent aussi une complémentation en protéine mais chez les ruminants plus âgés, l'urée ou le fumier de volailles peuvent peuvent êtres utilisés (Voir URÉE et FIENTES DE VOLAILLES).

L'huile de maïs contient une forte proportion d'acides gras insaturés et est une excellente source d'acide linoléique. Cependant, l'utilisation du maïs grain doit être limitée dans les rations des porcs car elle peut donner une graisse trop molle dans la carcasse.

Le maïs grain est pauvre en certains oligo-éléments et en vitamines (niacin disponible) mais contient des quantités intéressantes de biotines et de caroténoïdes (554). Le phosphore présent est modérément disponible à cause de l'activité de la phytase contenue dans le maïs. Le faible rapport Ca:P nécessite d'ajouter de la chaux en poudre ou autre produit similaire pour augmenter la teneur en Calcium.

Différents traitements sont susceptibles d'améliorer la digestibilité et l'appétibilité du maïs: grillage, broyage à sec, fabrication de flocons, etc. Cette dernière méthode est la plus utilisée: les grains sont étuvés, puis laminés entre deux rouleaux alors qu'ils sont encore chauds et humides. Le transit des flocons de maïs dans le tube digestif est plus rapide de 25% et leur digestibilité améliorée de 5% environ; ils sont aussi plus appétés que le maïs broyé. Toutefois, il ne convient pas de les préparer longtemps avant leur utilisation. (voir CONCENTRÉS ET SUPPLÉMENTS) 

(Aliments de remplacement: Manioc et autres tubercules et fruits riches en amidon, autres céréales, jus de canne à sucre, mélasse)

SEMOULE DE MAÏS

Ce sous-produit de la mouture à sec se compose du son et des germes. Il est apprécié par tous les animaux d'élevage. Sa valeur alimentaire est voisine de celle des grains entiers, mais il contient plus de matières grasses, parce qu'il inclue les germes. Il tend à ramollir la graisse des porcs s'il entre en proportion importante dans leur alimentation. La dose optimale se situe environ entre 20% et 25% de la ration. Pour la volaille et les bovins, il est pratiquement équivalent au maïs grain. La semoule de maïs est souvent désignée, de façon erronée, sous le nom de «son de maïs», appellation qui devrait être réservée aux enveloppes du grain, à l'exception des germes.

FARINE D'ÉPIS DE MAÏS

Ce produit est fabriqué par mouture des épis non égrenés, dont les grains constituent 80% du poids. La mouture de l'ensemble de l'épi, y compris les spathes, donne la farine d'épis. Elle convient aux ruminants adultes, et l'on n'observe pratiquement aucune différence entre les animaux à l'engraissement alimentés de cette façon et ceux à qui l'on donne du maïs égrené. Pour les chevaux, la farine d'épis est en général préférable au maïs égrené, car elle a une tendance moindre à donner une masse pâteuse dans l'estomac. Sa forte teneur en fibre restreint son utilisation pour la volaille. L'alimentation des porcins peut en comprendre de 25 à 50% de la ration, suivant leur âge. Il convient que cette farine soit bien sèche, sinon elle est susceptible de moisir en climat chaud.

RAFLES DE MAÏS

Elles constituent un aliment de lest, de qualité inférieure, comparable à un foin médiocre. Elles ne sont pas appétées et, non séchées, moisissent rapidement en climat tropical. Il est préférable de ne pas les incorpore à plus de 50% des aliments de lest de la ration, sauf pour les bovins à l'entretien.

GLUTEN ALIMENTAIRE DE MAÏS

Ce sous-produit du traitement du maïs par voie humide convient à tous les animaux d'élevage. On l'utilise surtout pour les vaches laitières à qui l'on ne doit toutefois pas le donner seul, car il n'est pas très appété. Sa composition déséquilibrée en acides aminés en restreint l'emploi pour les porcins et la volaille. Ce produit, contenant les pigments colorés du grain, est de ce fait intéressant pour la nourriture de la volaille. Les doses maximales recommetées sont de: 10% pour les poulets de chair; 16% pour les pondeuses; 10% pour les porcelets; et 16% pour les porcs à I'engrais.

FARINE DE GLUTEN DE MAÏS

Sa composition en acides aminés est déséquilibrée mais, en mélange avec de la farine de soja ou de la farine de viete, elle donne de bons résultats pour les porcins et la volaille. Cependant elle n'est pas très appétée et on l'utilise essentiellement pour les bovins.

TOURTEAU DE GERMES DE MAÏS. 

Ce produit constitue une nourriture intéressante pour tous les animaux à l'exception des porcins, car sa haute teneur en acides gras est susceptible de ramollir le lard du dos si l'on en donne en grande quantité. Il ne doit pas constituer la seule source de protéines pour la volaille. Les doses maximales recommetées sont de 2 kg/jour pour les bovins et 0,5 kg/jour pour les porcins.

L'ENSILAGE DE MAÏS PLANTE ENTIÈRE

La plante entière du maïs récoltée alors que le grain atteint le stade laiteux-pâteux peut être ensilée très facilement, mais elle doit être hachée en petits morceaux (inférieurs à 0,5 cm) pour en faciliter la conservation et la consommation ultérieure par les ruminants. Ceci nécessite l'utilisation d'un équipement spécialisé et onéreux, ce qui en limite grandement la réalisation dans les pays en développement. 

Convenablement supplémenté en protéine et en minéraux et vitamines, l'ensilage de maïs est un aliment de choix pour les vaches laitières et les bovins à l'engraissement.

LES TIGES DE MAÏS

Les tiges du maïs cultivé pour le grain peuvent, après égrenage, donner un aliment de valeur pour le bétail. Si celui-ci dispose d'un bon foin de trèfle ou de luzerne, les rafles peuvent utilement constituer la moitié du lest dans la ration d'engraissement des bovins ou des ovins. Cette proportion peut même être encore augmentée pour les bovins. Les tiges récoltées encore vertes peuvent être facilement ensilées, même avec un hachage relativement grossier.
 

						En % de la matière sèche
				MS	MAT	CB	MM	MG	ENA	Ca	P	Réf
Maïs grain, Brésil				87.5	8.7	2.17	1.18	3.8		0.04 0.26 555
Amidon de maïs,
Brésil				85.9	0.57	0.28	0.08	0.2		0.01 0.02		"
Maïs blanc
Brésil				84.8	9.14	2.50	0.51	3.8		0.01 0.24		"
Maïs, canjica,
Brésil				88.7	10.3	4.12	4.18	12.9		0.02 0.79		"
Maïs, carolo,
Brésil				87.5	9.35	4.35	3.68	3.55		0.14 0.32		"
Maïs, rafles avec
feuilles, Brésil				88.4	8.29	6.89	1.18	3.12		0.04 0.23		"
Maïs, rafles sans
feuilles, Brésil				86.2	8.25	6.25	1.14	3.05		0.03 0.22		"
Farine de Maïs, Brésil				88.6	9.66	5.02	1.33	5.74		0.03 0.38		"
Maïs, `farelo de
casca', Brésil				90.5	9.74	13.6	0.62	2.32		0.03 0.09		"
Gluten de Maïs,
Brésil				91.4	55.1	0.9	3.3	5.17		0.04 0.53		"
Maïs grain, Hybride
Zimbabwe				90.8	10.2	1.7	1.5	5.2	81.4			499
Maïs grain, blanc
Tanzanie				89.0	10.6	1.9	1.3	4.8	81.4	0.02	0.36	355
Maïs grain, jaune
Tanzanie				87.8	12.1	1.4	1.4	5.5	79.6	0.02	0.33	"
Maïs grain, blanc
Ghana				87.0	9.1	1.7	1.3	4.2	83.7	0.01	0.30	372
Maïs grain, jaune
Ghana				89.2	12.5	2.7	1.6	5.6	77.6	0.02	0.37	"
Farine d'épis de maïs,
Afrique du Sud					9.4	7.8	1.6	2.5	78.7	0.04	0.23	489
Rafles, Inde					2.1	36.5	2.8	0.8	57.8	0.05	0.06	436
Semoule, Israël				88.0	10.9	10.2	3.4	4.8	70.7	0.03	0.27	365
Gluten alimentaire,
Israël				87.6	26.6	13.2	8.4	2.3	49.5	0.20	0.21	"
Farine de gluten,
USA				91.4	48.0	4.6	2.3	2.0	43.1	0.16	0.43	350
Tourteau de germe,
Inde				95.5	19.2	8.6	1.6	9.2	61.4			96
Maïs, Australie				87.3	8.6	2.5	1.1	3.4				556
							Digestibilité (%)
					Animal		MAT	CB	MG	ENA	EM	Réf
Grain					Ovins		76.0	57.0	91.0	94.0	3.47	365
Farine d'épis de maïs					Ovins		74.0	69.1	78.4	90.3	3.23	489
Rafles					Bovins		55.0	76.0	53.0	79.0	2.74	436
Semoule de maïs					Ovins		66.0	34.0	81.0	81.0	2.81	365
Gluten alimentaire					Ovins		80.0	55.0	73.0	73.0	2.62	"
Grain					Porcs		69.9	40.7	55.7	92.9	3.64	448
					Dégradabilité en sac nylon
						a	b	c		12hr	48hr	Réf
						(%)	(%)	(/heure)		(%)	(%)
Rafles de maïs, Ghana					MS	-6.1	63.9	0.0232			37.3	627
Tiges de maïs, "					MS	11.1	35.6	0.0198			34.1	"
Feuille de maïs, "					MS	-4.9	69.6	0.0381			53.9	"
Tige entière, "					MS	5.4	48.8	0.0330			45.2	"
Gluten alimentaire					MS	36.2	52.7	0.0301			76.8	627
Maïs grain					MS	-5.8	103	0.0743		55.1	94.6	629
					N	6.2	55.6	0.0401		27.4	53.7	"
	[P (Dégradabilité dans le rumen au temps t) = a+b*(1-exp(-c*t))]
		Composition en amino-acides en % de la MAT
Maïs grain blanc											Réf	372
Arg	Cys	Gly	His	Ils	Leu	Lys	Met	Phe	Thr	Try	Tyr	Val
4.6	1.2	3.6	3.3	3.1	12.7	3.0	1.1	5.1	3.8	0.6	3.7	4.4
Maïs grain jaune											Réf.	372
Arg	Cys	Gly	His	Ils	Leu	Lys	Met	Phe	Thr	Try	Tyr	Val
4.6	1.4	3.4	2.9	3.1	13.1	2.4	0.6	4.9	3.6	0.6	3.7	4.2
Maïs grain blanc Opaque-2											Réf.	472
Arg	Cys	Gly	His	Ils	Leu	Lys	Met	Phe	Thr	Try	Tyr	Val
5.1	1.7	3.5	3.1	4.4	10.7	4.2	1.9	5.3	3.1	1.0	4.0	6.7
Maïs grain jaune Opaque-2											Réf.	472
Arg	Cys	Gly	His	Ils	Leu	Lys	Met	Phe	Thr	Try	Tyr	Val
3.9	2.0	3.6	3.7	4.1	11.3	3.5	1.8	4.8	3.2	1.0	4.4	5.4
Maïs grain,  Floury-2											Réf.	472
Arg	Cys	Gly	His	Ils	Leu	Lys	Met	Phe	Thr	Try	Tyr	Val
4.3	1.8	3.0	2.5	4.0	13.0	3.3	1.6	6.1	3.2	-	5.0	5.6
Maïs jaune, semoule											Réf.	505
Arg	Cys	Gly	His	Ils	Leu	Lys	Met	Phe	Thr	Try	Tyr	Val
5.3	-	-	2.3	4.4	8.3	4.1	0.9	3.6	3.7	1.0	4.0	4.1
Gluten alimentaire											Réf.	449
Arg	Cys	Gly	His	Ils	Leu	Lys	Met	Phe	Thr	Try	Tyr	Val
3.5	1.2	3.7	2.6	3.1	12.5	2.3	2.2	4.9	3.7	0.9	4.1	5.0
Farine de gluten											Réf.	303
Arg	Cys	Gly	His	Ils	Leu	Lys	Met	Phe	Thr	Try	Tyr	Val
3.3	-	-	2.2	4.4	16.5	2.1	2.7	6.1	3.6	0.5	-	5.2
Tourteau de germes											Réf	119
Arg	Cys	Gly	His	Ils	Leu	Lys	Met	Phe	Thr	Try	Tyr	Val
4.7	2.4	3.8	3.2	4.0	13.0	2.9	3.1	5.4	3.5	0.8	4.5	6.0

Références

96, 119, 303, 350, 355, 365, 372, 435, 436, 448, 449, 472, 489, 499, 505, 553, 554, 555, 556, 557, 627, 629