Capítulo 2: Utilización del Ensilado de Residuos de Pescado en Pollos

Ing. Ziska Berenz, Instituto Tecnológico Pesquero del Perú, Callao, Perú

INTRODUCCIÓN

Uno de los factores más importantes en la producción animal es la alimentación, pues representa entre el 50 y 80% de los costos de producción. Un problema particular en la alimentación animal es la provisión de proteínas, debido a la limitada disponibilidad de insumos protéicos y su relativo alto costo. En el caso de la harina de pescado, a pesar de ser una fuente protéica muy completa, su fabricación es un proceso sumamente costoso. En tal sentido se hace necesaria la búsqueda de fuentes alternas de proteínas de diferentes orígenes.

Una de las alternativas viables la constituye el ensilado biológico de pescado. Este es un producto de fácil elaboración y de bajo costo, que aprovecha los residuos de desechos de la industria pesquera, tales como cabezas, colas, huesos, piel, escamas, vísceras y pescado entero no apto para consumo humano. Mediante un proceso de fermentación controlada con bacterias lácticas y carbohidratos, se obtiene un producto acidificado, estable, con buenas cualidades nutritivas y antimicrobianas contra bacterias patógenas y putrefactivas por lo que puede ser de gran utilidad en alimentación animal.

En recientes años ha despertado considerable interés la preparación de ensilados biológicos como ha sido reportado por Tatterson y Windsor (1974), Pizardi (1975), Raa y Gilberg (1982), Lindgren y Pleje (1983), Cooke y Twiddy (1987), Bertullo (1989), Martinez et al (1991) y Rabia et al (1993).

En el Instituto Tecnológico Pesquero (ITP) del Perú también se ha desarrollado el proceso del ensilado biológico con residuos de pescado utilizando bacterias del yogurt (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophyllus) y melaza como sustrato fermentable (Areche y Berenz, 1990a).

Se sabe que en muchos países donde no se procesa harina de pescado, los ensilados han sido empleados como un sustituto de la misma, obteniendo buenos resultados, sin embargo para aplicarlo en alimentación animal es necesario probarlo biológicamente debido a que la calidad e inocuidad del ensilado depende del tipo de materia prima, proceso (químico, biológico u otras), condiciones de almacenamiento, etc.

En cuanto a la inocuidad del ensilado del ITP, se llevó a cabo un ensayo donde se evaluó la producción del "vómito negro" en pollos, que es una intoxicación de los mismos al consumir harina de pescado elaboradas en condiciones inadecuadas, manifestándose ulceraciones en las mollejas que pueden producir hasta la muerte de las aves. Se comprobó que el ensilado es completamente inocuo a la producción de vómito negro (Areche y Berenz, 1990b).

Por otro lado, ensayos llevados a cabo en otros países como en Venezuela, donde en una prueba con pollos de carne, utilizaron ensilados químicos en niveles de 6% de inclusión en las dietas, y concluyen que no se ve afectada la conversión alimenticia (Guevara y Bello, 1989) también se conoce de otro ensayo en pollos en que utilizaron 5% de ensilado seco, obtenido con la bacteria Lactobacillus plantarum comparándola con harina de pescado, donde resultó que no hay diferencias significativas entre los incrementos de peso de los pollos alimentados con harina de pescado y ensilado, pero si hay diferencias con las conversiones alimenticias de las dietas, resultando menor en el tratamiento con ensilado (Córdova y Bello, 1986).

El objeto de la presente investigación fue evaluar el ensilado biológico de residuos de sardina del ITP en un bioensayo de crecimiento de pollos de carne, donde se sustituye totalmente la harina de pescado por ensilado con dietas balanceadas nutricionalmente. La finalidad del estudio fue evaluar su calidad considerando como parámetros: peso vivo, consumo de alimento y conversión alimenticia y ver si realmente puede sustituir a la harina de pescado bajando los costos de alimentación.

MATERIALES Y MÉTODOS

Elaboración del ensilado biológico de pescado

Se utilizaron los residuos y desechos del procesamiento de sardina (cabezas, vísceras, huesos, aletas de las plantas de procesamiento del ITP). Los residuos después del lavado fueron sometido a cocción, molienda y mezclado con 5% de yogurt, y 10% melaza utilizando el método descrito por Areche y Berenz (1990a).

Ensayo con pollos

Animales.

En la etapa de Inicio (0-3 semanas), 60 pollos de la raza Hubbard de 1 día de nacido y 47 g de peso en promedio, se distribuyeron al azar en 6 lotes de 10 pollos cada. Hubo 3 lotes por tratamiento (1, 2 y 3 para D1; 4, 5 y 6 para D2). Estos lotes fueron colocados en una batería metálica de 6 jaulas, provistos cada uno de comedero, bebedero y lámpara de calefación, en un ambiente cerrado. En la etapa de acabado (4-7 semanas), los lotes se redujeron a 8 pollos, se quitó la calefacción y se cambió la batería a un lugar abierto donde solo tuvieron luz natural. Ambas instalaciones tuvieron buenas condiciones de ventilación y sanidad.

Dietas.

Los dietas empleadas fueron D1 (control) con harina de pescado como fuente proteica animal y D2 con ensilado de residuos de sardina. Ambas fueron formuladas de acuerdo a los requerimientos del de los pollos según la National Research Council (1984). En la Tabla 1 se muestra la formulación porcentual de las 2 dietas y su costo aproximado en dólares. El contenido nutricional se presenta en la Tabla 2. Se contó con apoyo de la Universidad Nacional La Molina para las formulaciones de dietas, manejo y sanidad de animales.

Tabla 1. Composición de las dietas por etapa. _______________________________________________________________________

                                                         Inicio                                             Acabado

                                                         -----------------                            ------------------

Ingredientes (%)                                D1                D2                            D1                 D2 _______________________________________________________________________

Maiz                                                 58.60            47.69                       70.50              56.90

Torta de soya                                   30.00            26.20                       18.90              16.70

Aceite vegetal                                    2.50              1.75                         1.00                0.40

Premezcla                                          0.15              0.13                         0.15                0.15

Carbonato de Calcio                          0.90              0.79                         0.90                0.80

Sal                                                     0.20              0.17                         0.30                0.20

DL-Metionina                                    0.15              0.13                         0.15                0.15

Fosfato dicálcico                                1.30              1.14                         0.90                0.50

Cloruro de Colina                               0.10              0.09                         0.10                0.10

Antifúngico                                         0.10              0.09                         0.10                0.10

Harina de pescado                             6.00                 --                          7.00                   --

Ensilado de pescado                            --               21.83                          --                 24.00

Costo $/Kg                                        0.32               0.28                       0.20                 0.25 _________________________________________________________________________

Tabla 2. Contenido nutricional de las dietas en base seca. _________________________________________________________________________

                                                            Inicio                                             Acabado

                                                            ----------------                             ------------------

                                                            D1               D2                             D1                 D2 _________________________________________________________________________

EM (Mcal/kg)                                        3.40             3.40                           3.40              3.50

Proteína cruda (%)                               24.80           24.80                         20.90            21.60

Calcium (%)                                           1.00             1.20                           0.90              1.00

Fósforo (%)                                           0.50             0.60                           0.50               0.50

Metionina (%)                                        0.60             0.70                           0.60               0.70

Metionina + Cistina (%)                          1.00            1.00                           0.90                1.10 _________________________________________________________________________

Manejo y Sanidad.

Durante todo el experimento los animales dispusieron libremente de agua y alimento. Diariamente se limpiaron las jaulas y los bebederos. Durante la etapa de inicio se adicionó al agua vitaminas B más antibióticos. Los pollos fueron vacunados contra las enfermedad de Marek y de New Castle.

Mediciones.

Se llevó el control del consumo de cada dieta mediante el pesaje diario, luego al final de la semana se evaluó el sobrante y por diferencia se calculó la cantidad real de alimento consumido, por semana y por lote. Los pesos corporales fueron registrados semanalmente y en forma individual, desde el inicio hasta el final del experimento para luego obtener los pesos semanales por lote para cada tratamiento y así poder hallar los incrementos de peso. Terminado el ensayo, se procedió al sacrificio de los pollos, observándose los órganos, especialmente en las mollejas, donde se manifiesta las lesiones del vómito negro.

Determinaciones químicas.

Humedad, proteínas, grasa cruda, cenizas, carbohidratos se determinaron según los métodos de AOAC (1980). El fósforo según método colorimétrico de Raheja et al (1973). Calcio, Hierro, Magnesio según métodos de AOAC (1980) con espectofómetro de Absorción Atómica del ITP, marca HITACHI, modelo 170-30. El cromatograma de ácidos grasos en grasa extraída del ensilado por el método de Bligh and Dyer (1959) con un cromatógrafo de gases marca HITACHI modelo 163.

Comportamiento Animal.

El incremento de peso se determinó por diferencia entre peso final y el peso inicial. El consumo de alimento se determinó por diferencia entre el alimento suministrado semanalmente con el residual, tanto tal como ofrecido como en materia seca. La conversión alimenticia se calculó considerando el alimento tal como ofrecido como en base seca.

Diseño Estadístico.

Se usó el diseño completamente al azar, con dos tratamientos y 3 repeticiones cada uno. Los parámetros evaluados mediante Análisis de Varianza (ANOVA) fueron incremento de peso, consumo tal como ofrecido y en base seca, y conversión alimenticia, utilizando el programa estadístico SAS y Stat Graphic (1985).

Retribución Económica.

La retribución económica se realizó considerando el rubro de alimentación por representar éste, el que ocupa el mayor porcentaje dentro de los costos de producción. Esta evaluación se realizó al final de la prueba, considerando el peso promedio, el precio por Kilo de pollo vivo, así como del alimento consumido, se obtuvo así el margen de utilidad obtenida por pollo.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Del Ensilado Biológico

En la Tabla 3 se muestran los resultados de la composición química proximal del ensilado, elaborado a partir de los residuos de sardina, y de la harina de pescado utilizados en las dietas de los pollos.

Se observa que el ensilado contiene un elevado contenido de humedad y consecuentemente la proteína es menor comparado con la harina de pescado. La presencia de carbohidratos en el ensilado y la humedad resulta medio propicio para el desarrollo de las bacterias lácticas, confiriendo al producto cualidades benéficas en la digestión, mejorando la población natural microbiana de los animales (Jorgensen, 1962) y estabilidad al producto (Areche y Berenz, 1990a).

En el cromatograma obtenido de los principales ácidos grasos se observa que predominan los ácidos grasos insaturados, 56.94% en el ensilado y 47.60% en la harina de pescado, que al incluirse en las dietas de pollos resulta beneficioso para prevenir alteraciones de la visión y tasa de crecimiento en las aves (16), pero la presencia de esta alta insaturación, tiende a enranciar el producto, cuando hay contacto con el oxígeno del aire, por lo que es conveniente el uso de antioxidante como el Butil Hidroxianisol (BHA) y de bolsas plásticas adecuadas para su almacenamiento.

El contenido de aminoácidos en ambos insumos no ha sido llevado a cabo, pero hay referencias en un trabajo anterior, donde se reporta que son menores las concentraciones de los principales aminoácidos del ensilado respecto a la harina de pescado (Areche y Berenz, 1990b). Es necesario considerar que en el ensilado se parte de residuos o desechos de pescado y que se pretende utilizarlo aprovechando sus otras cualidades benéficas.

Tabla 3. Composición química proximal del ensilado de residuos de sardina y de la harina de pescado. _________________________________________________________________________

Análisis                                             Ensilado                                             Harina de pescado _________________________________________________________________________

- Humedad (%)                                  63.32                                                       10.11

- Grasa (%)                                          5.31                                                       10.21

- Proteína total (%)                             18.46                                                       65.80

- Cenizas (%)                                       8.15                                                       13.88

- Carbohidratos (%)                             4.76                                                           -

- Calcio (%)                                         1.54                                                         3.65

- Fósforo (%)                                       1.06                                                         2.65

- Hierro (mg/kg)                                 12.00                                                       32.00

- Magnesio (mg/kg)                            19.00                                                     204.00 _________________________________________________________________________

Cromatograma de Acidos grasos (% relativo)

- C14:0 Ac. Mirístico                           7.55                                                          8.13

- C16:0 Ac. Palmítico                         21.28                                                        28.44

- C18:0 Ac. Esteárico                           6.06                                                          6.27

- C16:1 Ac. Palmitoleico                       9.13                                                        10.27

- C18:1 Ac. Oleico                              13.66                                                        13.46

- C18:2 Ac. Linoléico                            2.01                                                          1.70

- C18:3 Ac. Linolénico                           2.16                                                         2.50

- C20:5 EPA                                        15.52                                                       10.80

- C22:5 Docosapentaenoico                   2.84                                                         1.90

- C22:6 DHA                                       11.62                                                         8.53

Total Acidos Grasos Saturados             34.88                                                       42.84

Total Acidos Grasos Monoinsa              22.79                                                       24.33

Total Acidos grasos Polinsat                  34.15                                                       25.43

Total Ac.grasos no identificados              8.18                                                          7.40 _________________________________________________________________________

En cuanto a minerales se encontró Calcio y Fósforo en proporciones adecuadas, por lo que resulta ventajoso incluirlo en dietas de animales para su formación osea y regulación de sus funciones metabólicas (Mundo Avícola, 1992).

DEL ENSAYO CON POLLOS.

Utilizando el ensilado elaborado, se formularon las dos dietas de la evaluación (Tabla 4). Se observa que la dieta formulada con ensilado (D2) presentó mayor humedad respecto a la dieta control (D1), esto ocurre por la naturaleza misma del ensilado, pero que en base seca nutricionalmente ambas dietas proporcionan lo requerido tanto para la etapa de inicio como acabado (Tabla 2).

En cuanto al consumo no se observó en los pollos rechazo por ninguna de las dos dietas, por el contrario se notó preferencia por D2, quizá por la mayor humedad, por la cepa láctica o por la melaza. La aceptación de una dieta por los animales es importante, porque así éstos la ingieren en cantidades que se traducen en un mayor rendimiento productivo.

Tabla 4. Composición química proximal de las dietas utilizadas. _________________________________________________________________________

                                                       Inicio                                Acabado

                                                       _________                       _________

Análisis (%)                                     D1          D2                     D1           D2 _________________________________________________________________________

- Humedad                                      11.0        23.6                  11.0          22.8

- Grasa                                              6.3          6.0                    4.8            7.2

- Proteína total                                 18.7        15.8                  19.3          16.6

- Cenizas                                         11.2          5.1                    5.9            7.0

- Carbohidratos                               52.8        49.6                  59.0          46.4 _________________________________________________________________________

ETAPA DE INICIO

En Tabla 5 se observan los pesos corporales promedios de los 60 pollos, desde el comienzo del ensayo (46.5 g por pollo) hasta las 3 semanas (765.2 g = D1, 707 g = D2). Existieron diferencias altamente significativas (P<0.01) en favor de la dieta con harina de pescado (D1). La Tabla 5 también presenta los resultados del consumo "tal como ofrecido" y en "base seca" (al 90%), notándose mayor consumo de D2, que según el Análisis de Varianza no presenta diferencias significativas (P>0.05), en cambio con la conversión alimenticia (CA) sí hay diferencias (P<0.05).

Tabla 5. Ganancia, Consumo y Conversion Alimenticia en etapa de Inicio. _________________________________________________________________________

                                                                  D1                      D2                       P _________________________________________________________________________

- Peso Inicial (g)                                           46.5                    46.5

- Peso Final (g)                                           765.0                  707.7

- Ganancia (g)                                             718.5                  661.2                 A

- Consumo (kg):
         Tal como Ofrecido                          1,016.6               1,148.3                 NS
         En base seca                                   1,005.0                  975.3                 NS

- Conversión Alimenticia:
         Tal como Ofrecido                               1.42                    1.74                 B
         En base seca                                        1.40                    1.47                 B _________________________________________________________________________
A = P <0.01; B = 0.01< P <0.05; NS = P >0.05

Durante toda la etapa de inicio no se observó mortandad ni afección sanitaria diferencial en los pollos en ambos tratamientos, solo fatiga debido a un tipo de osteoporosis en las patas y huesos de las piernas de los pollos criados en jaulas. Esto se debe al crecimiento, al poco movimiento y al reducido espacio, se soluciona cambiando las aves al piso (Rojas, 1986). Como el ensayo fue en jaulas para el mayor control, se optó por reducir el número de aves por lote al comienzo de la etapa de Acabado.

ETAPA DE ACABADO

En la Tabla 6 se observan los pesos corporales promedios de los 48 pollos experimentados con las 2 dietas, aunque se produjo un leve incremento de peso en los pollos alimentados con ensilados (D2), pero que estadísticamente no representó diferencias significativas (P >0.05). También se presentan el consumo y la conversión alimenticia (CA) para esta etapa, donde se observa que no hay diferencias significativas P>0.05).

Durante toda la etapa de acabado no se observaron problemas sanitarios ni mortandad en los pollos alimentados con las dos dietas en estudio y los valores alcanzados en los pesos corporales finales y las CA con ambos tratamientos se encuentran en los rangos de los estandares de crecimiento en pollos de raza Hubbard presentados en la Tabla 7 (Mundo Avícola, 1992).

Tabla 6. Ganancia, Consumo y Conversión Alimenticia en la etapa de Acabado. _________________________________________________________________________

                                                    D1                             D2                         P _________________________________________________________________________

- Peso Inicial (g)                           765.0                        707.7

- Peso Final (g)                          2,196.7                     2,286.7

- Ganancia (g)                            1,431.7                     1,579.1                    NS

- Consumo (kg):
        Tal como Ofrecido             3,230.0                     3,800.0
        En base seca                      3,192.7                     3,257.9                    NS

- Conversión Alimenticia:
        al como Ofrecido                    2.26                          2.40
        En base seca                           2.23                          2.06                    NS _________________________________________________________________________
A = P <0.01; B = 0.01< P <0.05; NS = P >0.05

Tabla 7. Estandares de crecimiento de pollos de la raza Hubbard. ________________________________________________________

Machos y hembras Combinados

- Peso vivo
          A 42 días ............... 1.95 Kg
          A 49 días ............... 2.40 Kg

- Conversión Alimenticia
          A 42 días ............... 1.90
          A 49 días ............... 2.04 _________________________________________________________________________
Fuente: Mundo Avícola, 1992.

Al sacrificio de todos los pollos se evaluaron los órganos de las aves, especialmente las mollejas donde no se encontró lesiones ni ulceraciones en ellas, comprobándose nuevamente la inocuidad del producto al vómito negro (Areche y Berenz, 1990b). En un sondeo de opinión entre los consumidores de todos los pollos del ensayo, manifestaron la inexistencia de olor o sabor a pescado.

RETRIBUCIÓN ECONÓMICA

En la Tabla No. 8 se tiene la retribución económica al final de la prueba en base al costo en dólares del alimento, donde apreciamos que por kilo de pollo vivo alimentado con la dieta preparada con ensilado (D2), se obtiene una ganancia de $ 0.78, mientras que con las dietas de harina de pescado (D2) decrece levemente esta retribución ($ 0.76).

Tabla 8. Retribución Económica por kg de pollo vivo al final de la prueba. _________________________________________________________________________

                                                             D1                           D2 _________________________________________________________________________

INGRESO

- Peso promedio al final (Kg)                 2.20                         2.30
- Precio por peso vivo ($/Kg)                1.33                         1.33
- Ingreso bruto por pollo ($/Kg)             2.93                         3.06

COSTOS ALIMENTICIOS

- Consumo (Kg):
          Etapa Inicio                                 1.02                          1.15
          Etapa Acabado                           3.23                          3.80
          Total                                           4.25                          4.95
- Costo de la dieta ($/Kg):
          Inicio                                           0.32                          0.28
          Acabado                                     0.29                          0.25
- Costo ($):
          Total                                           1.26                          1.27
          Por Kg de pollo vivo                   0.57                          0.55

RETRIBUCION ECONOMICA SOBRE COSTOS ALIMENTICIOS

- Por pollo ($)                                      1.67                           1.79
- Por Kg de pollo ($)                            0.76                           0.78 _________________________________________________________________________

CONCLUSIONES.

Los resultados de Composición Química Proximal del ensilado de residuos de Sardina producido por bacterias lácticas del yogurt, indican que es una fuente prot]eica-energética factible de ser utilizada en formulaciones de alimentos para animales.

Bajo las condiciones en que se realizó el ensayo, el ensilado de residuos de Sardina reemplazó eficazmente como fuente protéica animal a la harina de pescado en términos de Peso - Incremento - Conversión Alimenticia y Retribución Económica, aunque en mejores condiciones en la etapa de acabado que en la etapa de inicio.

Agradecimiento

Se desea expresar agradecimiento al Bach. José Oliva por su dedicada labor en el manejo del ensayo, igualmente al Dr. Carlos Gómez por su asesoramiento y demás personas de la Planta de Alimentos Balanceados de la Universidad Nacional Agraria La Molina. También al Ing. Manuel Plácido por la interpretación de los datos estadísticos y al personal del ITP que ha colaborado con nosotros para la ejecución del presente trabajo.

Referencias

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