Capítulo 3: Ensilajes de Pescado en Brasil para la Alimentación Animal
Edson Lessi, CPTA/INPA, Manaus, AM, Brasil
INTRODUCCIÓN
El Brasil, es un país con 8.511.956 km2, 55.457 km2 de aguas interiores, población de aproximadamente 150 millones de habitantes, poseyendo 7.408 km de costa marítima y varios ríos de gran tamaño que bañan millones de kilómetros del territorio nacional (Adas, 1985). Además, el Brasil posee la Región del Pantanal de Matogrosso, la cual tiene una reserva animal bastante diversificada con muchas especies de peces. En los últimos años el gobierno viene construyendo represas hidroeléctricas aumentando significativamente el volumen de agua y la producción de la acuacultura.
La Región Amazónica, integra una gran parte del territorio brasilero, teniendo millones de ríos, quebradas, arroyos, zonas inundables y lagos unidos a varios ríos caudalosos como el Amazonas, Solimões, Negro, Madeira, Purus, formando un volumen de agua incalculable (Lima, 1992). El mar brasilero es derivado de la corriente africana, de aguas cálidas, que a la altura del Río Grande do Norte se bifurca, bañando la costa nordeste y norte, sudeste y sur con aguas pobres en cantidad, más con una gran variedad de peces, crustáceos, moluscos; camarones en el sur, nordeste y norte, principalmente para la exportación, así como la langosta en el nordeste. Hay a lo largo de la costa una gran variedad de peces; y una cierta abundancia de Sardinella brasiliensis en el litoral abajo del Estado de Río de Janeiro hasta Río Grande do Sul. Es en esa región donde están localizados las grandes fábricas de enlatados de sardina, cavalinha y atún en conserva, consecuentemente es en esa región donde se produce toda la harina de pescado del Brasil. Producción muy inferior a las necesidades nacionales de la alimentación principalmente de los rebaños de vacas, caballos, puercos, aves y de la acuacultura (peces y camarones de agua dulce y salada).
La harina de pescado es un producto caro, principalmente por ser producida solamente en la Región Sudeste, aumentando mucho su costo con el transporte. Por el hecho de no existir a lo largo de la costa brasilera del nordeste y norte grandes reservas de pescados no se acumula residuos suficientes para la producción de harina, ni incluso artesanal. En la Región Amazónica, los ríos poseen cerca de 2.050 especies de peces, sin embargo, apenas cerca de 30 especies tienen interés comercial, de las cuales apenas cerca de 10 tienen gran aceptación por la población. De ahí el hecho de que el Instituto Nacional de Pesquisas de la Amazônia-INPA, a través de la Coordenação de Pesquisas em Tecnologia de Alimentos, concentra su interés en la investigación de aquellas especies que no tienen valor comercial y/o que hasta ahora son poco apreciadas por la población.
La producción de peces en toda la Amazônia brasilera es desconocida, hay quien la estime en 200 mil ton/año. Una investigación antigua, Petrere (1978), calculó en 43,000 ton solamente en el desembarque de cinco ciudades del Estado do Amazonas, incluyendo Manaus. Hay investigadores que estiman que el volumen total puede sobrepasar en mucho las 200 mil ton/año. Toda esa producción está dispersa por los ríos, solamente ahora, comienzan a aparecer industrias procesadoras de filetes congelados, para exportación para los Estados Unidos de América del Norte y para el sur del Brasil. Delante de esa situación una fábrica de harina seria antieconómica y fatal para las reservas de varias especies, y generaría problemas ecológicos para la región.
Como puede se notar, el ensilado biológico de pescado aparece como la grande solución para el aprovechamiento de los residuos de la industria y posiblemente también a nivel familiar y artesanal en la Amazonia. Aunque, en 1979, H. Lupin y E. Lessi (comunicación personal), hayan realizado en 1979, en Tamandaré, Estado de Pernambuco, ensilado ácido de pescado para los alumnos del Curso de Tecnología y Control de Calidad de Pescado (FAO/SUDEPE), hasta hoy el proceso no ha sido desarrollado comercialmente. Aunque en Río de Janeiro, Villela de Andrade et al (1992), hayan realizado investigación con ensilado ácido en 1982, logrando alimentar con éxito gallinas ponedoras e pollos, con raciones de costo mínimo, esta investigación solamente fue divulgada mucho más tarde por la FAO (1992) en la Segunda Consulta de Expertos sobre Tecnología de Productos Pesqueros en América Latina - Montevideo 11-15 de diciembre de 1989. Posteriormente en Manaus se hicieron modificaciones de esa formulación substituyendo varios ingredientes, y presentaron los resultados en Cabo Verde, en un curso DANIDA/FAO (Lupin et al, 1985), aumentando grandemente la regionalización de la fórmula. Apoyado en esas formulaciones, Ximenes Carneiro(1991) en Manaus utilizó el ensilado biológico para preparar ración para alevines de tambaqui Colossoma macropomun y Arthur (1991), en Río de Janeiro, también utilizó ensilado biológico para alimentar post-larvas de camarón (Macrobrachium rosembergii, M), ambos con mucho éxito.
En marzo de 1994, E. Lessi y C. Ximenes (comunicación personal), realizaron para a Federação Sindical das Micros e Pequenas Empresas do Estado do Amazonas (FEMPEAM), una transferencia de tecnología de ensilados biológicos y preparación de raciones animales, pero hasta el momento no aparecido ninguna microempresa utilizando la tecnología propuesta.
Aunque el ensilado biológico, en nuestro entender, podría ser una gran alternativa para las regiones brasileras de la costa e de la Amazonia, donde no hay condiciones de producir harina de pescado, hasta el momento no ha habido oportunidad de introducir su producción sistemática. Quizás, por el hecho de la dificultad de reunir los residuos, en las industrias y mercados de pescado de la ciudad y porque la diferencia en el costo de las dietas con ensilado no parece ser atractivo. Por ese motivo, estamos realizando investigaciones con el objetivo de abaratar todavía más el costo del ensilado biológico y de las raciones de ensilado, utilizando también otros residuos, como el suero de la fabricación del queso, abundante en Manaus.
EXPERIENCIAS CON RACIONES DE ENSILADO ÁCIDO DE RESIDUO DE PESCADO PARA AVES
El trabajo de investigación logró el aprovechamiento del residuo de sardinas de la industria de conserva de Río de Janeiro, mediante la preparación de ensilado químico, substituyendo la harina de pescado en la formulación a costo mínimo de las raciones para aves; aprovechar el residuo de pescado con pequeña inversión de capital y bajo consumo de energía en la preparación del ensilado; ofrecer una alternativa para el combate a la contaminación ambiental, en aquellas regiones donde el volumen de residuos no justifica la construcción de fábricas de harina de pescado.
Al residuo triturado con pH 6.4, le fue adicionado ácido fórmico (al 85%), en la proporción de 3.5%. El pH del ensilado después de la preparación fue de 3.1 y la temperatura ambiente de 30oC. Después de las 72 horas de hidrólisis el ensilado fue considerado completo, de acuerdo con las determinaciones de pH e acidez.
El ensilado fue secado al sol y a la sombra de varias maneras. Después de 48 horas de evaporación en sombra a temperatura ambiente, la humedad bajó de 74.80% a 53.20%; la grasa subió de 5.47% a 8.93% y la proteína total de 15.12% a 32.76%. Fueron determinados también Ca, P, Na , K, Mg, Mn y amino ácidos. Fueron preparadas las raciones de mínimo costo por programación lineal, utilizándose el programa estadístico da IBM, MPSX1370 (Río Data-Centro-PUC, Río de Janeiro).
Los ingredientes colocados a disposición de los programas fueron torta de soya, salvado de trigo, harina de carne, harina de pescado, ensilado concentrado (secado por 48 horas), piedra caliza, ortofosfato dicálcico defluorinizado para pienso (FOSBASE), cloruro de sodio, DL metiomina (98%); vitaminas (VITAVE), Etoxiquin, Cloruro de colina (al 50%), Furazolidina y Coccidicina (Arpocox, Merck, Sharp & Dohn).
Los ensayos fueron realizados en la Hacienda Pouchucq, en Petrópolis, Río de Janeiro. La duración fue de 10 días, con 5 días para el período de adaptación y 5 días para la colecta de heces. En ese ensayo fueron utilizadas 50 aves con dos semanas de edad (jóvenes) y 20 aves con 20 semanas de edad (adultas). Las aves jóvenes fueron colocadas en conjuntos de 10 aves por unidad experimental, con 4 repeticiones en el tratamiento y una repetición para la dieta de referencia o control. Las aves adultas fueron colocadas en jaulas convencionales, dos por jaula, siendo cada unidad experimental compuesta por 4 aves. Fueron usadas 4 repeticiones en cada tratamiento.
La dieta de referencia, o control, fue elaborada con los mismos ingredientes de la dieta de referencia de las aves jóvenes, de modo a ser alcanzado 2,750 Kcal/kg y 20% de proteína. En la otra dieta se substituyó el 40% por el ensilado.
La energía metabolizable corregida (EMC) del fue de 2,222 Kcal/kg para aves jóvenes y de 2,306 Kcal/kg, para aves adultas (gallinas ponedoras).
Todas las raciones preparadas con diferentes niveles de ensilado, presentaron costo inferior a aquellas preparadas con harina de pescado. Se concluyó que la composición química del ensilado demuestra su valor como fuente energético-proteínica alternativa de alta calidad y, que aunado a su contenido de amino ácidos esenciales y de minerales, permiten su inclusión en las fórmulas de bajo costo para aves. Los ensayos demostraron la ventaja del ensilado como substituto potencial de la harina de pescado en las raciones.
EXPERIENCIAS CON RACIONES PREPARADAS CON ENSILADO BIOLÓGICO DE RESIDUO DE PESCADO PARA PISCICULTURA
El fermento biológico fue preparado utilizándose la fórmula de Lupin et al (1986), que contiene 41% de repollo, 31% de papaya, 17% de harina de trigo, 3% de sal de cocina (NaCl) y 8% de vinagre. La formulación del ensilado fue preparada agregándole al residuo triturado de pescado, 30% de harina de trigo, 4% de sal de cocina y 10% de fermento biológico anteriormente preparado.
Los experimentos de crecimiento fueron realizados con alevines de tambaqui (Colossoma macroponum Curvier, 1818), con 105 días de edad, peso medio de 3.68 g y 4.40 cm de tamaño medio. Las raciones fueron preparadas según las reglas del Sector de Nutrição do Centro de Pesquisa Ictiológica "Rodolfo von Ihering" (DNOCS, Pentecostés, Ceará).
Con el ensilado biológico obtenido y secado al sol después de 20 horas discontinuas (semi-seco), fue preparada una dieta isocalórica e isoproteínica a la dieta control basada en harinas de carne y de pescado como principales fuentes de proteína, regularmente utilizadas en el Centro do DNOCS.
El ensilado fue incorporado en la ración experimental en la proporción de 57% en substitución de la harina de carne, hueso y harina de pescado de la ración control.
La composición proximal del ensilado semi-seco, fue la siguiente: humedad 24.92%; proteína bruta 27.44%; grasa 5.89%; sales minerales 14.52%, fibra 2.89% y carbohidratos 24.34%. El valor calórico fue de 2,827 Kcal de energía bruta por Kg.
La experimentación con los alevines fue realizada en 24 tanques redondos de cemento de 140 cm de diámetro y 650 l de volumen agua con renovación constante (6 l/min). Fueron utilizados 12 tanques con 50 alevines cada tratamiento, la ración hecha con base en ensilado biológico de pescado (T1) y la ración padrón (T2).
La experimentación duró 90 días, más 7 días de adaptación. Cada 15 días fue realizado un muestreo (peso y tamaño) de la población. La alimentación fue hecha con base en el 7% de la biomasa total, mitad por la mañana y mitad por la tarde. Se realizó un monitoreo constante del agua de los tanques (temperatura, pH, concentración de amoníaco y oxígeno disuelto).
El aumento del peso corporal de los alevines fue progresivo, ocurriendo lo mismo con el tamaño. Después de 90 días de experimentación, el análisis de varianza mostró que no hubo diferencia significativa (P>0.05) entre los tratamientos. La ganancia media diaria fue de 0.51 g/d para el tratamiento con ensilado y 0.53 g/d para el tratamiento control.
El valor medio de la Conversión Alimenticia Aparente (CAA), alimento a peso vivo, fue de 1.81:1. para T1 y de 2.01:1 para T2. Lo mismo aconteció con la tasa de eficiencia proteica (PER), que fue de 1.70 para el tratamiento T1 y de 1.58 para el tratamiento T2.
En conclusión, el hecho de la ganancia de peso de los alevines con ensilado haya sido menor que con el control, sugiere un arreglo en la formulación de la ración para mejorar su eficiencia. El mejor índice de CAA y la mejor PER indican que puede ser una buena alternativa desde el punto de vista nutricional y económico.
UTILIZACIÓN DE ENSILADO BIOLÓGICO DE PESCADO EN LA ELABORACIÓN DE UNA RACIÓN PARA EL DESARROLLO DE POST-LARVAS DE CAMARÓN DE AGUA DULCE (Macrobrachium rosenbergii, M.)
Esa investigación fue realizada en el Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Federal Rural de Río de Janeiro, aprovechando el residuo de pescado, procedente de las pesqueras de la ciudad de Campo Grande. Los residuos eran compuestos de cabezas, vísceras, escamas e peces enteros estropeados, de varias especies de peces magros y grasosos, predominando Sardinella brasiliensis. El autor utilizó la formulación del fermento biológico propuesta por Lessi et al, (1992), constituida por: repollo (41%); banana (31%); harina de trigo (17%); vinagre (7%) y NaCl (4). El ensilado fue preparado con residuo de pescado, mezclado con 20% de harina de trigo; 7% de vinagre; 4% de NaCl y 10% de fermento biológico. La mezcla permaneció en anaerobiosis, habiendo presentado después de 72 h un pH = 4.4 y una acidez en ácido láctico de 3.2%. Antes de la preparación de la ración, el ensilado fue neutralizado hasta pH 7.0 con solución de NaOH a 1N y luego fue colocado en bandejas y llevado para estufa con ventilación a temperatura de 50 C, durante cerca de 20 horas. La humedad bajó hasta cerca de 20%. En seguida fue molido.
La ración experimental fue preparada con el ensilado molido, agregándole harina de cabeza de camarón, almidón de maíz, harina de trigo, minerales y vitaminas. La harina de trigo, y el almidón de maíz fueron mezclados con agua y calentados hasta formar un gel consistente, que después de frío fue juntado en seguida a la harina de cabeza de camarón y al suplemento mineral y vitamínico. La ración húmeda fue pasada por el molino de carne con criba de 2 mm para la obtención de los "pellets", que fueron secados en la estufa a 50 C por 15 horas, hasta 10% de humedad.
La ración control fue donada por la Hacienda Santa Helena, Río de Janeiro, utilizada en el proceso productivo de cultivo de post-larvas de camarón (Macrobrachium rosenbergii), y como ración control en las pruebas de eficiencia realizadas en el Laboratorio de Recursos Pesqueiros del Instituto de Biologia de la Universidade Federal de Río de Janeiro.
Las post-larvas, con 37 días, permanecieron en acuario para adaptación durante 30 días.
La ración con ensilado tuvo la composición siguiente: energía 3,153 Kcal/kg, 29.85% de proteína, 6.36% de grasa, 8.68% de cenizas y 39.87% de carbohidratos, y la ración control: energía 3,196 Kcal/kg, 28.54% de proteína, 2.52% de grasa, 11.57% de minerales y 44.67% de carbohidratos. Aunque muchos autores afirmen que los camarones tienen más necesidades de lípidos que aquellas cantidades que aparecen en las raciones, parece que en ese caso tal afirmación no queda confirmada.
El número de trabajos publicados sobre alimentación de camarón es todavía insuficiente para garantizar la elaboración de una ración con cantidad y calidad ideal de nutrientes para animales en cautiverio, teniendo en cuenta todavía de la grande variedad de géneros y especies, el habitad y las necesidades nutricionales en las diversas etapas de desarrollo.
Los resultados mostraron que la utilización de residuos de hortalizas y frutas, son buenas para la elaboración de fermentos y ensilados, permitiendo abaratar mucho el costo del producto final.
Los valores calculados del PER de la ración experimental, basados en las ecuaciones de Alsmeyer et al. (1974), utilizando contenidos de leucina, prolina y tirosina fueron inferiores en la ración experimental (1.89 y 2.17), comparado con la ración padrón (2.20 y 2.24).
Después 67 días de experimento, la media de peso de las post-larvas de camarones alimentados con ración de ensilado biológico, fue de 0.14 g y, con la ración padrón fue de 0.18 g. En el mismo período la media del tamaño de las post-larvas también fue inferior, 2.04 cm para la ración experimental y 2.24 cm para la ración padrón.
Después de 88 días de experimento, la diferencia persistió, con valores medios de 0.23 g y 0.29 g para las post-larvas alimentadas con ensilado y con la ración padrón, respectivamente, midiendo 2.46 cm y 2.58 cm. Estadísticamente, la prueba de Student mostró que esas diferencias no fueron significantes. Se hace necesario resaltar que por problemas de manejo de los acuarios de post-larvas que estaban siendo alimentados con ración control sufrieron rupturas en las paredes, dejando apenas un acuario en prueba, naturalmente dificultándose las comparaciones.
Comparando los datos obtenidos de peso y tamaño con los de las raciones control de otros autores y con la misma especie de camarón, efectuados en el mismo laboratorio, Alves (1990) usando la ración control de la FIPERJ, ración de marca PURINA MR 25, demostró que la ración experimental, con base en ensilado biológico de pescado, produjo resultados semejantes a las otras raciones. Considerando las dificultades inherentes al tipo de experimentación, más investigaciones deberán ser realizadas, incluyendo la sistemática en los ensayos y el control de los factores extrínsecos.
ENSILADO DE RESIDUO DE PESCADO UTILIZANDO SUERO DE QUESO
Teniendo en cuenta los aspectos económicos de la actividad productiva, la alimentación es mayor gasto en la crianza animal y, considerando además que, todos los ingredientes de las raciones en general son producidos fuera de la Región Amazónica, y llegan a precios prohibidos, nuestras investigaciones deben tender principalmente, a abaratar el costo de las raciones. Por tanto, nuestro objetivo es substituir los ingredientes de los fermentos, del ensilado y de las raciones por productos amazónicos. Algunos frutos, raíces, tubérculos, gramíneas y otros, vienen siendo estudiados para ser incorporados a las raciones, tratando de formular con ingredientes regionales.
Como el fermento biológico, con base en vegetales y harina, todavía utiliza algunos alimentos caros, se decidió optar por otro residuo, el suero de queso, ahora ya existente en la región de Manaus y, que comienza a crear algunos problemas de contaminación.
El primer objetivo fue preparar formulaciones de ensilado utilizando el suero de queso como agente fermentativo, así constituidos: residuo de pescado triturado y homogenizado con 10% de harina de trigo, más 4% de sal de cocina y respectivamente 10, 15 y 20% de suero de queso. Por otro lado otros tres ensilados fueron hechos, substituyendo la harina de trigo por azúcar refinada.
Todas las formulaciones presentaron desarrollo semejante, con aspecto homogéneo y olor agradable. Durante doce días el pH varió de cerca de 6.0 a 4.4, y la acidez en ácido láctico varió de cerca de 1.6% en las formulaciones con base en harina de trigo, con una media de 3.6%. En las formulaciones con base en azúcar cristal el pH varió de 6.1 a 4.4 y la acidez fue 0.80%, con una media de 3.24%. El pH más bajo fue alcanzado después de 6 días con las formulaciones con base en azúcar cristal como fuente calórica.
Se hicieron cuatro preparaciones más: dos con 10% de harina de trigo y dos con 10% de azúcar cristal, todas con 10% de suero de queso.
Se agregó en dos formulaciones (una de trigo y una de azúcar) vinagre hasta un de pH 5.7 y además 4% de sal de cocina en todas las formulaciones. Los resultados mostraron que el vinagre no aceleró el proceso de fermentación, y una vez más, las formulaciones con azúcar presentaron el pH más bajo y la acidez en ácido láctico más alta.
Las investigaciones continúan con variaciones en las cantidades de suero de queso y de los otros ingredientes, en la tentativa de abaratar el costo de producción del proceso.
Referencias
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Alsmeyer, R.; Cunningham, A. & Happich, M. 1974. Equations to predict PER from Amino Acid Analysis. Food Technol. 28(7):34.
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