الصفحة الأولى إدارة الزراعة وحماية المستهلك
إطبع | أغلق

مصادر اللحوم


إن أكثر مصادر اللحوم شيوعاً هي أنواع الحيوانات المدجّنة كالأبقار والخنازير والدجاج، وبنسبة أقل منها الجواميس والضأن والمعز. كما تؤكل لحوم أنواع أخرى من الحيوانات في بعض المناطق مثل الجمال والياك (yaks) والخيل والنعام وحيوانات الصيد. ويؤخذ اللحم بصورة محدودة كذلك من حيوانات غريبة كالتماسيح والأفاعي والسحالي.

 

لقد قدم الدجاج عبر آلاف السنين اللحوم والبيض، وقدمت الأبقار والضأن والمعز اللحوم واللبن، كما قدمت الخنازير مصدراً آخر للحوم. وتعدّ هذه الأنواع المصادر الرئيسية للبروتين الحيواني المتاح لبني البشر. حيث يعرف اللحم المستخرج من الأبقار باللحم البقري واللحم المستخرج من الخنازير بلحم الخنزير واللحم المستخرج من الدجاج بلحم الدجاج. غير أن تناول لحم الخنزير هو الأوسع انتشاراً، إذ يشكل ما يربو على 36% من اللحوم المستهلكة في العالم. ويليه لحم الدجاج واللحم البقري بنسبة 33% و 24% على التوالي.

 

تقديرات أعداد الحيوانات في العالم (مليون رأس)

  1990 2000 2010 % التغير 1990-2010

الأبقار   

1447 1479 1623 12

الخنازير

856 899 966 13

الدجاج

11792 16078 21489 82

الضأن

1799 1811 2000 11

 

ويتفاوت استخدام أنواع الحيوانات المختلفة واستهلاكها تبعاً لمراعاة الأفضليات الثقافية والمعتقدات الدينية في مجال الغذاء.