Comercialización
La commercialisation des excédents de lait, une fois couverts les besoins de consommation familiale et de la ferme, permet d'accroître les revenus agricoles, de créer des emplois dans les secteurs de la transformation, de la commercialisation et de la distribution, d'ajouter de la valeur au produit et de contribuer à la sécurité alimentaire des communautés rurales. Dans les pays en développement, la commercialisation du lait est particulièrement difficile pour les petits producteurs dispersés dans les zones rurales. La collecte résout la logistique nécessaire au transport d'un produit périssable en petites quantités mais la commercialisation exige des compétences organisationnelles et techniques ainsi qu'une bonne connaissance des questions liées à la qualité et à la sécurité sanitaire du lait.
Le choix du produit et des technologies doit être adapté à l'échelle et au lieu de l'opération tandis que le prix, la promotion et l'emballage doivent être déterminés en fonction des besoins locaux. Sur les marchés urbains des pays en développement, la plus grande partie du lait cru est vendue par des négociants non professionnels, ce qui pose des problèmes pour la santé publique ; il est donc important de prendre des mesures pour réduire les risques sanitaires.
En association avec des institutions nationales et internationales, la Division de la production et de la santé animales a mené des études approfondies sur la commercialisation informelle du lait. Des programmes de collaboration ont également été réalisés pour développer les compétences des acteurs intervenant sur le secteur informel; des directives relatives à l'organisation de groupes de commercialisation et à l'amélioration de la qualité et du conditionnement sont en cours d'élaboration et de diffusion, l'objectif étant de garantir que les produits commercialisés par les petits producteurs sont sains et proposés à un coût abordable. Compte tenu de l'importance des importations dans de nombreux pays en développement, des données sur les marchés et sur les spécifications sont inclues.