Департамент сельского хозяйства и защиты потребителей ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ
ПечатьПечать | закрыть

СОСТАВ МЯСА


Мясо определяется Кодекс Алиментариус как «Все части животного, которые предназначены или признаны безопасными и пригодными для потребления человеком». Мясо состоит из воды, белков и аминокислот, микроэлементов, жиров и жирных кислот, витаминов и других биологически активных компонентов и небольшого количества углеводов.

 

Питательный состав различных видов мяса и других источников питания в расчете на 100 г**

Продукт Вода Белки Жиры Зола kJ*
Говядина (постная) 75.0 22.3 1.8 1.2 485
Говяжья туша 54.7 16.5 28.0 0.8 1351
Свинина (постная) 75.1 22.8 1.2 1.0 469
Свиная туша 41.1 11.2 47.0 0.6 1975
Телятина (постная) 76.4 21.3 0.8 1.2 410
Кура 75.0 22.8 0.9 1.2 439
Оленина (олень) 75.7 21.4 1.3 1.2 431
Говяжий жир (подкожный) 4.0 1.5 94.0 0.1 3573
Свиной жир (хребтовый шпик) 7.7 2.9 88.7 0.7 3397
Молоко (пастеризованное) 87.6 3.2 3.5   264
Яйцо (вареное) 74.6 12.1 11.2   661
Хлеб (ржаной) 38.5 6.4 1.0   1000
Картофель (приготовленный) 78.0 1.9 0.1   301

**Технология переработки мяса для малых и средних производств (ФАО, 2007 г)
* Килоджоули

 

С точки зрения питательности, ценность мяса заключается в высоком содержании высококачественного белка, содержащего основные все аминокислоты и в его биологически активных микроэлементах и витаминах. Мясо богато витамином B12 и железом, которые не всегда содержатся в вегетарианской диете.