Le Service de la qualité des aliments et des normes alimentaires (AGNS) élabore des outils permettant aux organismes d’exécution œuvrant dans le domaine de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments de disposer de directives et d’assistance technique. Ces outils sont utilisés par AGNS dans le cadre des activités portant sur le développement des capacités et de formation. Ils outils couvrent plusieurs thèmes et comprennent:

• des manuels de formation sur les programmes de qualité et l’assurance de qualité des aliments (notamment les bonnes pratiques, l’HACCP et les systèmes fondés sur l’HACCP)
• des lignes directrices ayant trait au renforcement des systèmes nationaux de contrôle alimentaire et à l’évaluation des capacités nationales dans le domaine de la gestion et du contrôle de la sécurité sanitaire des aliments
• des documents de formation visant à renforcer la participation aux activités du Codex
• des manuels sur l’application du paradigme de l’analyse des risques aux systèmes nationaux de contrôle alimentaire
• un cours de sensibilisation de base sur l’évaluation du risque microbiologique et sur son utilisation à des fins de gestion des risques
• des manuels de formation et des directives relatives à la sécurité sanitaire des aliments vendus sur la voie publique
• des conseils formulés par des consultations d’experts organisées pour obtenir des avis sur les questions particulières intéressant la sécurité sanitaire des aliments
• des manuels sur l’inspection alimentaire et la bonne gestion des laboratoires

Informations pertinentes

Les bonnes pratiques d'hygiène dans la préparation et la vente des aliments de rue en Afrique - outils pour la formation (2007) [ 4.22mb]
[htm]

Renforcement des systèmes nationaux de contrôle alimentaire: Directives pour l’évaluation des besoins en renforcement des capacités (2007)
[ 616kb]

Mieux participer aux activités du Codex: Documents de formation FAO/OMS (2006)

Les bonnes pratiques d'hygiène dans la filière du café: Documents de formation à l'intention des pays producteurs de café (2006)

L'amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais: approche pratique (2004)
[ 4,206kb][htm]
[CD-Rom français]
[CD-Rom 中文]

Systèmes de qualité et de sécurité sanitaire des aliments: Manuel de formation sur l'hygiène alimentaire et le Système d'analyse des risques-points critiques pour leur maîtrise (HACCP) (1998)
По-русски

FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businesses – FAO Food and Nutrition Paper 86 (2007) [ 404kb]