Gestión de crisis
Las situaciones de crisis en la inocuidad alimentaria pueden presentarse, por ejemplo, después de una catástrofe natural o accidental o de la contaminación deliberada del abastecimiento de alimentos y agua determinando la exposición de los consumidores a los alimentos contaminados y al brote de enfermedades de transmisión alimentaria. La inocuidad de los alimentos puede deteriorarse en cualquier punto de la cadena alimentaria. Las amenazas causadas por los alimentos o el agua contaminada se interrelacionan y son inseparables. En el caso de catástrofes naturales, las deficientes condiciones sanitarias, incluyendo la falta de agua sana y la carencia de condiciones adecuadas para preparar los alimentos con anterioridad al consumo pueden determinar brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. En las situaciones de emergencia, las poblaciones pueden ya estar en riesgo por la malnutrición, la exposición, el estrés y otros traumas. Por ello, es aún más importante que los alimentos que consumen sean inocuos. En cualquier situación esto es fundamental para los alimentos destinados a las personas inmunodeprimidas o que sufren de algunas enfermedades subyacentes, niños, mujeres embarazadas y ancianos, quienes a menudo son los más vulnerables. El abastecimiento de alimentos en las situaciones de emergencia se realiza a menudo en condiciones precarias y las personas disponibles para organizar y ejecutar las operaciones alimentarias pueden carecer de la experiencia necesaria para gestionar la inocuidad alimentaria de manera eficaz. El AGNS puede prestar ayuda a todas las personas que participan en la planificación de la preparación e intervención y en el control de las operaciones alimentarias en situaciones de emergencia para garantizar la inocuidad alimentaria y la protección del consumidor, a fin de minimizar la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos y para gestionar las cuestiones conexas eficazmente. En octubre de 2006, la FAO inauguró un nuevo Centro de Gestión de Crisis para luchar contra los brotes de gripe aviar y otras emergencias graves zoosanitarias y fitosanitarias o relacionadas con la inocuidad alimentaria. El Centro de Gestión de Crisis se basará en los servicios de especialistas del AGNS cuando trate situaciones de emergencia relativas a la inocuidad alimentaria. Asimismo, en 2005, la FAO estableció una Red para situaciones de emergencia nuclear de expertos técnicos con miembros de 11 unidades de toda la FAO, entre ellas, el AGNS. Los expertos técnicos serán convocados para proporcionar orientación en el caso de un suceso nuclear que comprometa la inocuidad alimentaria y cause la contaminación de los alimentos con sustancias radioactivas.
Véase también
Sistemas integrados de control de los alimentos> Bioseguridad
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