Inspection
Les gouvernements nationaux ont pour mandat de protéger la santé de la population, y compris de fournir des aliments sains et en quantité suffisante. Des systèmes nationaux de sécurité sanitaire et de qualité des aliments doivent donc être établis et être fondés sur une base juridique et réglementaire moderne et efficace pour traiter des questions liées à la sécurité sanitaire et à la qualité de la production, du stockage, de la transformation et de la distribution des produits alimentaires tout en protégeant les consommateurs contre les activités frauduleuses.
Un mécanisme d’exécution doit également être mis en œuvre. Les responsables de la sécurité sanitaire des aliments et de la réglementation en la matière doivent disposer de procédures adéquates pour inspecter, échantillonner et vérifier les systèmes d’assurance de sécurité sanitaire et de qualité mis en application par les producteurs, fournisseurs et transformateurs de denrées alimentaires afin de garantir que ces systèmes permettent réellement de fournir des aliments salubres.
Les systèmes nationaux de contrôle alimentaire dépendent en grande partie des services d’inspection chargés de vérifier le respect des réglementations en matière de qualité et de sécurité sanitaire des aliments.
Dans de nombreux pays toutefois, le concept sous-jacent aux inspections réglementaires demeure réactif et spécifique à chaque produit et ne correspond pas encore au type de système de contrôle alimentaire préventif et basé sur le risque. En outre, dans nombre de pays, il n’existe pas de système de contrôle alimentaire centralisé, mais de multiples institutions dont les programmes et les priorités diffèrent. Chaque institution peut être dotée d’un système d’inspection propre pour certains secteurs alimentaires, ce qui aboutit souvent à des lacunes ou des chevauchements de compétences. Les institutions coordonnent rarement leurs activités et utilisent un large éventail de procédures d’inspection.
Afin de faciliter l’examen et l’harmonisation des procédures d’inspection alimentaire tout en répondant aux besoins des pays en développement, la FAO met actuellement en œuvre un projet d’élaboration d’un manuel d’inspection intégré. Ce manuel, financé par la Norvège, pourra être utilisé dans de multiples contextes, pour diverses activités de traitement des denrées de base et par différents types d’entreprises de transformation. Il sera publié à la mi 2007.
Voir également
Systèmes intégrés de contrôle alimentaire > Assurance qualité des laboratoires
|
28kb]