Análisis de riesgos
Desde la entrada en vigor del Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) hace más de un decenio, la importancia del análisis del riesgo ha ido en aumento. La FAO y la OMS colaboran desde hace muchos años para conseguir una mayor sensibilización en relación con los principios del análisis del riesgo, tanto como instrumento para las autoridades nacionales encargadas de la inocuidad de los alimentos como para suministrar asesoramiento científico y evaluaciones.
El análisis del riesgo ofrece un marco que pueden utilizar las autoridades nacionales encargadas de la inocuidad de los alimentos para introducir mejoras considerables en esa esfera. El análisis del riesgo, que abarca tres componentes importantes (evaluación del riesgo, gestión del riesgo y comunicación del riesgo), proporciona un enfoque sistemático y disciplinado para la adopción de decisiones en materia de inocuidad de los alimentos. Se utiliza como medio de establecer una estimación de los riesgos para la salud humana y para la inocuidad, a fin de buscar y aplicar medidas apropiadas de control de los riesgos y comunicarse con las partes interesadas en relación con dichos riesgos y las medidas aplicadas.
El análisis del riesgo puede respaldar y mejorar la elaboración de normas (forma parte integrante del proceso de adopción de decisiones del Codex), además de abordar las cuestiones relativas a la inocuidad de los alimentos derivadas de la aparición de peligros o interrupciones en los sistemas de control de los alimentos. Proporciona a las autoridades encargadas de la reglamentación sobre inocuidad de los alimentos la información y las pruebas que necesitan para adoptar decisiones eficaces, contribuyendo a la obtención de mejores resultados en materia de inocuidad de los alimentos y a la mejora de la salud pública.
La FAO y la OMS colaboran en la preparación de material para ayudar a las autoridades encargadas de la reglamentación sobre inocuidad de los alimentos a comprender y utilizar el análisis del riesgo en los marcos nacionales de inocuidad de los alimentos y en el suministro de instrumentos de capacitación para la creación de capacidad sobre análisis del riesgo para la inocuidad de los alimentos.
Véase también
Micro-organismos en los alimentos > JEMRA
Sistemas integrados de control de los alimentos > Bioseguridad
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