Alimentos enriquecidos
El enriquecimiento de alimentos – el agregado de uno o más micronutrientes esenciales para un alimento con el propósito de evitar o corregir una carencia de esos nutrientes en las poblaciones beneficiarias – es un método para lograr el objetivo de eliminar o reducir de manera sustancial las carencias importantes de micronutrientes.
Algunos micronutrientes no se hallan naturalmente presentes o disponibles en los alimentos locales. Por ejemplo, la falta de yodo puede deberse a una carencia del yodo en el suelo en el que se cultiva, o, como es el caso de otros micronutrientes, como el hierro o la vitamina A, debido a problemas de disponibilidad biológica, regímenes alimentarios no balanceados o parásitos intestinales.
Las cuestiones fundamentales en el enriquecimiento de alimentos incluyen la identificación de vehículos adecuados, la selección de compuestos enriquecedores apropiados, la determinación de tecnologías a utilizar en el proceso de enriquecimiento y la implementación de mecanismos de seguimiento apropiados. También son necesarios métodos fiables para determinar el estado de los micronutrientes – tanto en el establecimiento de la necesidad para el enriquecimiento de los alimentos como en el seguimiento de su efecto nutricional.
Véase también
Micro-organismos en los alimentos > Probióticos
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