L’exportation de produits de la mer, y compris de poissons frais, mollusques et crustacés, prend de plus en plus d’importance dans de nombreux pays en développement. L’aquaculture se développe, s’étend et s’intensifie dans presque toutes les régions de la planète pour répondre à la hausse de la demande en produits halieutiques. Afin de renforcer à la fois la sécurité alimentaire et le développement économique, il est indispensable de promouvoir le commerce de ces produits tout en protégeant la santé des consommateurs.

En 2001, la FAO et l’OMS ont entrepris des travaux sur l’évaluation des risques à l’échelle internationale sur le Vibrio spp. dans les poissons et les fruits de mer en collaboration avec le département des pêches et de l’aquaculture de la FAO. Cinq évaluations de risque approuvées par des pairs ont été réalisées:

• Vibrio parahaemolyticus dans les huîtres crues consommées au Japon, en Nouvelle Zélande, au Canada, en Australie et aux États-Unis
• Vibrio parahaemolyticus dans le poisson consommé cru
• Vibrio parahaemolyticus dans le Scapharca broughtonii consommé en Thaïlande
• Vibrio vulnificus dans les huîtres crues consommées aux États-Unis
• Vibrio cholerae dans les crevettes tropicales faisant l’objet d’un commerce international

Dans le cadre d’une consultation mixte spéciale FAO/COI/OMS d’experts sur les biotoxines dans les mollusques bivalves en 2004, AGNS a également fourni un service de conseil sur les biotoxines au Comité du Codex sur le poisson et les produits de la pêche, en conjonction avec les travaux réalisés par ce Comité sur un avant-projet de normes pour les mollusques bivalves vivants et ayant subi une transformation.

Une étude et une évaluation complète des risques portant sur les différents aspects des biotoxines marines (y compris cinq syndromes d’empoisonnement après consommation de mollusques et de crustacés et un syndrome d’empoisonnement après consommation de poisson) ont été effectuées en 2004.

Voir également

Substances chimiques dans les aliments > Biotoxines

Micro-organismes dans les aliments > JEMRA > Évaluations des risques

Marine biotoxins - FAO Food and Nutrition Paper 80 (2004)

Report of the joint FAO/IOC/WHO ad hoc expert consultation on biotoxins in bivalve molluscs (2004)
[ 350kb]

Food safety issues associated with products from aquaculture - Report of a joint FAO/NACA/WHO study group (1999)
[ 579kb]

FAO - Département des pêches et de l’aquaculture