La carne y los productos cárnicos se producen, empaquetan y comercian en todo el mundo. Aparte de ser una actividad comercial de muchos miles de millones de dólares, desempeña también una función importante en la seguridad alimentaria de los hogares y en la mitigación de la pobreza en los países en desarrollo.

Al ayudar a proteger la salud de los consumidores, la labor esencial del ANGS acerca de la inocuidad de la carne y los productos cárnicos consiste en suministrar asesoramiento científico al Codex Alimentarius y a las Consultas mixtas FAO/OMS de expertos sobre evaluación de riesgos microbiológicos (JEMRA). La evaluación del riesgo de diversas combinaciones entre productos básicos y patógenos por medio de las JEMRA comprende:

• Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC) en la carne y los productos cárnicos
• Campylobacter spp. en pollos para asar
• Salmonella en huevos y pollos para asar

Véase también

Micro-organismos en los alimentos > JEMRA > Evaluación de riesgos

Código de prácticas de higiene para la carne (2005)
[ 304kb]

Good practices for the meat industry - Training manual (2004)
[ 124kb]

FAO – Dirección de Producción y Sanidad Animal - Productos animales