La viande et les produits carnés sont produits, emballés et commercialisés dans le monde entier. Ils sont non seulement source de plusieurs milliards de dollars mais jouent également un rôle important dans la sécurité alimentaire des ménages et la lutte contre la pauvreté dans les pays en développement.

Afin de protéger la santé des consommateurs, les travaux de validation d’AGNS sur la sécurité sanitaire de la viande et des produits carnés ont permis de fournir des avis scientifiques au Codex Alimentarius et aux consultations mixtes FAO/OMS d’experts de l’évaluation des risques microbiologiques (JEMRA). L’évaluation des risques que présentent de plusieurs associations de pathogènes et de produits alimentaires réalisée par le JEMRA inclut:

• Escherichia coli enterohémorragique (EHEC) dans la viande et les produits carnés
• Campylobacter spp. dans les poulets de chair
• Salmonella dans les œufs et les poulets de chair

Voir également

Micro-organismes dans les produits alimentaires > JEMRA > Évaluation des risques

Codex code d'usages en matière d’hygiène pour la viande (2005)
[ 381kb]

Bonnes pratiques pour l’industrie de la viande – Manuel (2004)
[ 124kb]

FAO - Division de la production et de la santé animales (AGA) - Produits