La publication intitulée ‘Caractérisation des dangers liés à la présence de pathogènes dans les aliments et dans l’eau - Directives’ est maintenant disponible sur papier ou sur Internet

Il s’agit du premier numéro d’une série de directives qui seront élaborées par la FAO et l’OMS en matière d’évaluation du risque. Qu’elle soit menée dans le cadre d’une évaluation des risques microbiologiques ou de façon autonome, la caractérisation des dangers décrit les conséquences néfastes de l’ingestion de micro-organismes pathogènes sur la santé humaine. Idéalement, elle devrait inclure des informations quantitatives sur la fonction dose-réponse et la probabilité des effets nocifs.

Ce volume fournit des directives sur la caractérisation des dangers liés à l’alimentation et à l’eau qui suit une approche structurée en six étapes: description du processus de caractérisation des dangers; mise au point du processus; collecte et évaluation des données; caractérisation descriptive; modélisation dose-réponse; examen des résultats.

Caractérisation des dangers liés à la présence de pathogènes dans les aliments et dans l'eau: Directives Serie Évaluation des Risques Microbiologiques 3 - FAO/OMS (2004) (ISBN 92-5-104940-8)