Biotechnologies et sécurité sanitaire des aliments

Consultation d'experts FAO/OMS sur l'évaluation de l'allergénicité des aliments génétiquement modifiés (2001)

La Consultation constituait le prolongement de la Consultation mixte FAO/OMS tenue en 2000 et elle était axée sur la question de l'allergénicité des aliments génétiquement modifiés.

L'allergénicité est l'une des questions les plus fréquentes en ce qui concerne la sécurité sanitaire des aliments génétiquement modifiés. Il était donc urgent d'établir une méthodologie fiable permettant d'évaluer l'allergénicité des nouveaux aliments produits par la technique de l'ADN recombiné.

La Consultation a examiné l'organigramme de décision élaboré par l'OCDE pour l'évaluation de l'allergénicité des aliments génétiquement modifiés. Elle a proposé un organigramme de décision révisé compte tenu des progrès faits dans ce domaine.

La Consultation est convenue que l'évaluation de la sécurité sanitaire des aliments issus de biotechnologies nécessitait une approche intégrée et par étapes, au cas par cas, et que cette méthode s'appliquait également à l'évaluation de l'allergénicité des aliments issus de biotechnologies. En outre, la Consultation a souligné que les aliments issus de biotechnologies doivent être évalués au point de vue de leur pouvoir allergisant.

Documents de travail (en anglais)

• Biotech 01/02: Questions sur l'évaluation de l'allergénicité des aliments dérivés des biotechnologies modernes



• Biotech 01/03: Examen de l'approche actuellement utilisée pour déterminer l'allergénicité des aliments génétiquement modifiés (approche par organigramme de décision)



• Biotech 01/04: Sources courantes d'allergie (Allergènes alimentaires dépendant des IgE et ne dépendant pas des IgE ainsi qu'allergènes aériens)



• Biotech 01/05: Bases de données des allergènes/catégories de protéines/fonction des allergènes



• Biotech 01/06: Homologies de séquences et structure des allergènes



• Biotech 01/07: Stabilité des allergènes connus (stabilité digestive et stabilité à la chaleur)



• Biotech 01/08: Dosage immunologique en phase solide, réactivité immunologique et autres critères



• Biotech 01/09: Prévalence des allergènes dans les produits alimentaires et seuil de sensibilisation



• Biotech 01/10: Modèle animal pour l'évaluation de l'allergénicité



• Biotech 01/11: Surveillance de l'allergénicité après vente.