Incidence des changements mondiaux et de l'urbanisation sur la nutrition, la sécurité alimentaire des ménages et la sécurité sanitaire des aliments

Des travaux sont en cours pour élaborer une analyse conceptuelle des conséquences des changements mondiaux sur l'état nutritionnel des individus, et plus particulièrement celles liées au phénomène de l'urbanisation rapide et des modes de vie sédentaires qui l'accompagnent et engendrent une augmentation des taux tant de dénutrition que de suralimentation. En l'an 2000, la population urbaine s'élevait à 2,9 milliards d'habitants et ce chiffre devrait atteindre 5 milliards d'ici 2030. Presque toute l'augmentation de la population pour cette période devrait être absorbée par les zones urbaines des pays en développement, ce qui pose un défi majeur à la gestion des problèmes croissants de l'insécurité alimentaire et de la malnutrition des ménages dans les villes. En milieu urbain, la demande pour les produits préparés (aliments vendus sur la voie publique, par exemple) et pour les aliments prêts à consommer augmente, ce qui, à son tour, accentue les problèmes de sécurité sanitaire des produits alimentaires et modifie profondément les habitudes alimentaires. L'environnement urbain se caractérise également par la présence de personnes qui n'ont pas les moyens de se procurer de la nourriture et/ou qui vivent dans des conditions insalubres caractérisées par la pollution de l'air et le manque d'eau potable, ce qui se répercute sur leur santé et leur état nutritionnel. Les solutions qui peuvent être envisagées en milieu urbain sont très différentes de celles proposées en milieu rural.