El documento analiza con un enfoque integral la calidad e inocuidad de los alimentos en tres
tipos de cadenas de comercialización, frutas y hortalizas frescas y quesos frescos, orientadas al
mercado nacional e internacional.
Este documento analiza los incentivos y capacidades de las diferentes cadenas de
abastecimiento de alimentos para asegurar la calidad e inocuidad de sus productos. Asimismo
reflexiona sobre las oportunidades de innovación y mejora de la calidad y la inocuidad que se
podrían dar en estas cadenas. El estudio pretende ser de utilidad para funcionarios públicos, el
sector privado y organizaciones del ámbito civil, interesados en el aseguramiento de la calidad
e inocuidad de los alimentos y en el desarrollo de las agrocadenas que cada día enfrentan
nuevos desafíos para asegurar la salud de los consumidores, al tiempo que intentan garantizar
las ganancias y el crecimiento y perduración de los agronegocios.