El objetivo del manual es mejorar y reforzar las capacidades de las pequeñas y medianas agroindustrias, las empresas que les proporcionan servicios y materiales, y las organizaciones de apoyo para garantizar la calidad y la inocuidad de los alimentos. Para este fin, se deben integrar los aspectos de getión con los aspectos técnicos en un enfoque práctico y costo efectivo. De esa manera, se apoya también el incremento de ingresos, fuentes de empleo y seguridad alimentaria de las poblaciones, especialmente las rurales