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Antecedentes y consumo de carne

Antecedentes

Consumo de carne

La carne puede formar parte de una dieta equilibrada, aportando valiosos nutrientes beneficiosos para la salud. La carne y los productos cárnicos contienen importantes niveles de proteínas, vitaminas, minerales y micronutrientes, esenciales para el crecimiento y el desarrollo. La elaboración de la carne supone una oportunidad para añadir valor, reducir los precios, fomentar la inocuidad alimentaria y ampliar la vida útil. Esto a su vez puede generar un aumento de los ingresos del hogar y una mejora de la nutrición.

Mientras que el consumo de carne per cápita en algunos países industrializados es alto, en los países en desarrollo un consumo per cápita de carne inferior a 10 kg debe considerarse insuficiente y con frecuencia causa subnutrición y malnutrición. Asimismo, se estima que en el mundo más de 2 000 millones de personas sufren carencias de vitaminas y minerales fundamentales, en particular vitamina A, yodo, hierro y zinc. Dichas carencias se producen cuando las personas tienen un acceso limitado a alimentos ricos en micronutrientes como carne, pescado, frutas y hortalizas. La mayor parte de las personas con carencias de micronutrientes viven en países de bajos ingresos y generalmente presentan carencias de más de un micronutriente. Las comunidades infectadas por el VIH/SIDA y las mujeres y niños tienen especial necesidad de alimentos altamente nutritivos como la carne.

Panorama del mercado mundial de la carne
(FAO: Perspectivas alimentarias-Análisis del mercado mundial 2008)

 

2006

2007 estim.

2008 pronóst.

Variación: de 2007 a 2008

 

millones de toneladas

%

BALANZA MUNDIAL

Producción

271.5

274.7

280.9

2.3

Carne de bovino

65.7

67.2

68.0

1.1

Carne de ave

85.4

89.5

92.9

3.8

Carne de cerdo

101.7

98.8

100.6

1.8

Carne de ovino

13.3

13.7

14.0

2.0

Comercio

21.4

22.5

23.1

3.0

Carne de bovino

6.8

7.1

7.2

1.0

Carne de ave

8.5

9.2

9.6

4.3

Carne de cerdo

5.0

5.0

5.3

5.2

Carne de ovino

0.8

0.9

0.8

-5.9

INDICADORES DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

Consumo humano per cápita: (kg/year):

Mundial

41.6

41.6

42.1

1.1

Desarrollados

81.1

82.4

82.9

0.7

En desarrollo

30.7

30.5

31.1

1.8

Índice de la FAO para los precios de la carne

 

2006

2007

2008

Variación: de enero
- abril 2007 a enero -
abril 2008

(1998-2000=100)

115

121

131*

10%

* enero-abril 2008

Para combatir de manera eficaz la malnutrición y la subnutrición, deben suministrarse 20 g de proteína animal per cápita al día, o 7,3 kg al año. Esto puede lograrse mediante un consumo anual de 33 kg de carne magra o 45 kg de pescado o 60 kg de huevos o 230 kg de leche. Estas fuentes generalmente se combinan en la ingesta alimentaria diaria, pero hay regiones donde no todas ellas se encuentran fácilmente disponibles, en cuyo caso es preciso incrementar la ingesta de las restantes. Si bien los nutrientes de origen animal pueden ser de más calidad que los de origen vegetal o de más fácil absorción, hay dietas de tipo vegetariano que pueden ser saludables.

El crecimiento demográfico constante y el aumento de los ingresos generan una mayor demanda de carne, pero al mismo tiempo dejan un espacio limitado para la expansión de la producción pecuaria. En consecuencia, hacer el máximo uso de los recursos alimentarios existentes es cada vez más importante. La carne de aves de corral está cobrando cada día mayor importancia para satisfacer esta demanda.

El programa de la FAO sobre carne y productos cárnicos tiene como objetivo prestar asistencia a los países miembros a fin de que puedan aprovechar las oportunidades de desarrollo del sector pecuario y mitigación de la pobreza a través de la promoción de sistemas inocuos, eficaces y sostenibles de producción, elaboración y comercialización de carne y productos cárnicos.

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