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Instalaciones de procesamiento

Un gran obstáculo para la competitividad de la agroindustria es la falta de instalaciones adecuadas para las actividades de procesamiento. Se requieren instalaciones adecuadas para permitir que las actividades de procesamiento sigan el curso necesario. Estas instalaciones tienen que concebirse y establecerse con una distribución adecuada para que los operarios y el equipo trabajen con eficacia y deberán contar con electricidad, agua potable y sistemas adecuados para la eliminación de desechos. Para facilitar el acceso a los mercados de insumos y de productos, las instalaciones deberán estar situadas cerca de la infraestructura rural necesaria, como carreteras, redes de transporte, infraestructura de refrigeración cuando sea conveniente, almacenes y tecnologías de la información y comunicación (TIC). La falta de instalaciones adecuadas puede obstaculizar seriamente la aplicación de las buenas prácticas de fabricación y otros sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de los productos.

La FAO realiza estudios y difunde información sobre planificación, formulación, selección, operación y gestión de instalaciones y servicios de posproducción. Nuestras actividades actuales en este ámbito son:

  • Preparación de guías para la formulación, operación y gestión de mataderos
  • Preparación de guías sobre inversión, operación y gestión de centros de refrigeración de leche (previo examen) 
  • Suministro de asesoramiento sobre instalaciones de procesamiento de productos pecuarios y construcción de la infraestructura correspondiente
  • Realización de evaluaciones de los acuerdos logísticos y sistemas de infraestructura para mejorar la calidad y la inocuidad en los sistemas de procesamiento agroalimentarios
©FAO/Bay Ismoyo

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