Le refus des denrées alimentaires aux niveaux national, régional et international est de plus en plus fréquent à cause de leur mauvaise qualité et/ou de leur contamination ; il en résulte des dangers pour la santé, des pertes physiques et économiques, une perte de confiance des consommateurs et une plus faible compétitivité. La qualité des aliments dépend aussi bien des pratiques précédant la production que de celles qui la suivent. Des mauvaises opérations de manipulation, de transformation, de conditionnement, de stockage, de transport, de distribution et de commercialisation peuvent conduire à des dommages physiques, chimiques, écologiques et biologiques. Dans le long terme, des aliments de mauvaise qualité et dangereux pour la santé peuvent également entraver les améliorations dans les domaines de la nutrition et de la santé et aller à l'encontre de la réduction de la pauvreté et du développement social.

L'amélioration et le maintien de la qualité et la sécurité des aliments requiert des actions concrètes d'ingénierie et des modifications techniques de l'usine de transformation et de la chaîne de manipulation, stockage et transport. Des pratiques commerciales appropriées sont également nécessaires. Les actions de ce programme d'intervention sont centrées sur les chaînes de manipulation, transformation, stockage, transport et commercialisation. Par conséquent, les parties prenantes sont les acteurs impliqués dans la manipulation, la transformation, la distribution et ceux actifs dans les activités de commercialisation de la chaîne de post-production. Le champ d'application se situe au niveau micro, autrement dit celui qui traite la question « Comment procéder ? » (Des technologies pratiques, efficaces et rentables et des pratiques et stratégies de commercialisation qui devraient être utilisées par les parties prenantes pour améliorer la qualité et la sécurité alimentaires.) La stratégie proposée implique l'utilisation des technologies et des sciences agroalimentaires et des technologies de post-production, parallèlement à des pratiques de commercialisation appropriées pour l'amélioration et le maintien de la qualité et de la sécurité alimentaires. Ce programme d'intervention est donc complémentaire et en synergie avec d'autres programmes de la FAO. Il fait appel à des compétences spécialisées dans la chaîne de post-production pour garantir des mesures environnementales rationnelles aux niveaux technique et commercial et pour améliorer et maintenir la qualité et la sécurité alimentaires.

Objectif
Des mesures concrètes, économiquement viables et écologiquement rationnelles sont prises pour améliorer la qualité et la sécurité alimentaires lors de la manipulation, de la transformation, du conditionnement, du stockage, du transport et de la commercialisation.

Résultats principaux
001 - Etudes et assistance technique pour évaluer les problèmes et les priorités afin de garantir la qualité et la sécurité alimentaires le long de la chaîne de manipulation, transformation et commercialisation.

002 - Assistance technique aux politiques et stratégies nationales pour maintenir et renforcer la qualité alimentaire et sa sécurité le long de la chaîne de manipulation, transformation et commercialisation.

003 - Technologies, méthodes et pratiques appropriées pour améliorer la qualité alimentaire et sa sécurité au sein des activités principales de la chaîne alimentaire, soit la manipulation, la transformation, le stockage, le transport, la distribution et la commercialisation.

Utilisateurs :
Ce programme d'intervention est conçu pour soutenir les acteurs impliqués dans la manipulation, la transformation, le stockage, la distribution, la commercialisation et les autres parties prenantes de la chaîne alimentaire dans les pays membres. La date de mise en route est prévue entre 2004-05.