Calidad e inocuidad en las cadenas latinoamericanas de comercialización de alimentos, por Eva Gálvez, analiza la situación de la calidad y la inocuidad en algunas cadenas de comercialización de quesos y productos hortofrutícolas frescos de América Latina y el Caribe. Se basa en estudios de caso realizados en Costa Rica, Ecuador, Nicaragua, Perú y República Dominicana, visitas de campo a la mayoría de estos países y el debate de los hallazgos preliminares en un taller regional celebrado en Ecuador a finales de 2005.

El informe adopta un enfoque multidisciplinario basado en la cadena productiva: parte de la demanda del consumidor en términos de calidad e inocuidad y estudia cómo se transmiten los incentivos de mejora de estos atributos a comerciantes y productores de agrocadenas tradicionales, modernas y de exportación. El documento destaca la falta de incentivos para mejorar la calidad y la inocuidad en las cadenas tradicionales y el contraste con la distribución moderna y otros canales alternativos, pero también señala algunas estrategias de mejora implementadas por comerciantes tradicionales, como el desarrollo de marcas propias y sellos de calidad, y la implementación de programas de desarrollo de proveedores.

Otros temas analizados incluyen un análisis breve del papel del Estado y una descripción de experiencias regionales en la implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad y la inocuidad. Finalmente, se ofrecen algunas recomendaciones y se señalan oportunidades para mejorar la calidad y la inocuidad de los alimentos objetos de estudio en la región.

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