Un elemento fundamental del trabajo de la FAO es la creación de capacidad en agricultores, comerciantes y demás interesados en la cadena de valor agrícola de las operaciones poscosecha. La FAO colabora, además, con otras organizaciones en el desarrollo de programas de formación sobre la transferencia de tecnologías, la difusión de información y la creación de capacidad en la gestión poscosecha. Los cursos, en general, se designan como "capacitación de instructores", que prepara técnicos, extensionistas, ONG, dirigentes gubernamentales, empresarios y agricultores clave que después se hacen responsable de la capacitación de otros interesados, en general pequeños productores. He aquí unos ejemplos de programas de capacitación:

Metal silos for grain storage at farm level

Como objetivo, la FAO trata de transferir tecnologías mejoradas, tales como los silos de metal para el almacenamiento de granos en la explotación agrícola. Las técnicas tradicionales de almacenamiento, en general, no son muy eficientes y como método alternativo de almacenamiento la FAO ha introducido la tecnología de silos metálicos. Esta técnica reduce las pérdidas y permite el almacenamiento de cereales por mayor tiempo. La tecnología ha sido transferida en muchos países de América Latina, África y Asia donde grupos fundamentales de artesanos y artesanas locales han sido capacitados en la construcción de silos metálicos.

Cadena de gestión hortícola

La FAO, en colaboración con el Commonwealth Secretariat financiaron la preparación de un programa de "capacitación del instructor" en la cadena de gestión hortícola, elaborado por la Universidad de Pretoria. El objetivo del programa es suministrar a los instructores la información técnica necesaria para permitirles ofrecer capacitación, basándose en las necesidades específicas del grupo interesado. Un programa similar se está elaborando actualmente para la región de Asia-Pacífico, en colaboración con la Organización Asiática de Productividad.

Safety management for durable crops in Africa

La contaminación de micotoxinas en los granos básicos es una preocupación primordial en muchos países africanos y el peligro principal para la salud de las poblaciones locales. Tras un principal estallido de micotoxinas en Kenya en 2004, la FAO, en colaboración con el Ministerio de agricultura de Kenya, implementó un curso de capacitación para extensionistas sobre control de micotoxinas en la cadena de suministro del maíz. El taller fue repetido en diferentes partes del país.