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La elaboración de productos alimentarios procesados, primarios y secundarios, a partir de una amplia gama de materias primas, se documenta en forma de boletines técnicos, manuales y guías. Los boletines técnicos, en general, están dirigidos al público en general; los manuales y guías, en cambio, a quienes presentan exigencias de conocimiento e información sobre micro, pequeñas y medianas empresas.
Productos derivados de cereales
Los productos de panadería se describen en el documento: Bread from composite flours.
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En el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 138, Fermented Cereals - A global Perspective, se documentan los productos autóctonos derivados de cereales.
Agua de coco
El artículo How to bottle coconut water describe desarrollos recientes en el trabajo de la FAO sobre el agua de coco. Para solicitar una copia de la guía de capacitación sobre cómo embotellar agua de coco, por favor haga clic aquí.
Aceites comestibles
La elaboración de la palma de aceite africana se describe en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 148. Por favor haga clic aquí.
Los aceites comestibles de cultivos oleaginosos menores se describen en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 94: Parte II. Por favor haga clic aquí.
Productos de frutas y hortalizas
Los productos de la palma datilera se describen en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 101.
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Opciones tecnológicas para la producción de jaleas, zumos de frutas, "cuero de frutas", frutas y hortalizas envasadas y para el encurtido de frutas y hortalizas, se analizan en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 119.
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Frutas y hortalizas autóctonas fermentadas en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 134.
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Directrices para las pequeñas empresas de procesamiento de frutas y hortalizas en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 127.
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Frutas y hortalizas autóctonas fermentadas en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 134, Fermented Fruits and Vegetables- A Global Perspective.
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Principios y prácticas de procesamiento de sumos de frutas en pequeña y mediana escala en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 146.
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El manejo y preservación combinados de frutas y hortalizas se documenta en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 149.
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La utilización agroindustrial del nopal (Opuntia spp.) se documenta en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 162.
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Leguminosas de grano, semillas y nueces comestibles
Para descargar un documento sobre la elaboración del anacardo, por favor haga clic aquí.
La fermentación de leguminosas de grano autóctonas, semillas y nueces comestibles, se documenta en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 142: Fermented Grain Legumes, Seeds and Nuts- A Global Perspective.
Solicite copia electrónica a: AGS-registry@fao.org – Ordene ejemplares a: Publications-Sales@fao.org
Elaboración de alimentos amiláceos
La producción de harinas, productos de panadería y piscolabis se describe en el informe: Small Scale Processing of Starchy Staples in Caricom Countries.
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Azúcares
La elaboración de azúcar y productos derivados se describe en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 144.
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