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Para enfrentar las diversas capacidades técnicas y niveles de pericia, infraestructura y producción de los países miembros, se documenta una amplia gama de opciones tecnológicas para la elaboración de alimentos. Además de revisar aspectos y consideraciones técnicas específicas, estos boletines analizan la calidad, inocuidad y eficiencia pertinentes a las operaciones de elaboración/procesamiento, exigencias infraestructurales y manejo de desechos.
Se analizan tecnologías de bioprocesamiento en dos artículos y se documentan en una buena cantidad de publicaciones.
Descargue aquí un resumen del artículo: Technical opportunities and challenges to upgrading food bio-processing in developing countries.
El envasado de frutas y hortalizas se documenta en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 119 Fruit and vegetable processing. (Descárguelo aquí)
El secado de una buena cantidad de materias primas se documenta en el Compendium del INPhO. (Véase aquí)
Tecnologías de enzimas
Solicite aquí una copia del artículo "Enzyme applications for agro-processing in developing countries: An inventory of current and potential applications", publicado en el World Journal of Microbiology and Biotechnology, Volumen 14, pp. 611-619.
Edulcorantes derivados del almidón es un manual de la AGS que describe la elaboración secundaria de un edulcorante con alto contenido de maltosa, por medio del uso de la preparación de enzimas crudas. (Sírvase hacer clic aquí)
Para un informe general de un foro de discusión sobre "Biotechnology applications in food processing: Can developing countries benefit?" Sírvase hacer clic aquí.
Las tecnologías de fermentación se documentan en:
Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 134: Fermented Fruits and Vegetables - A Global Perspective
(Favor hacer clic aquí)
Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 138: Fermented Cereals - A Global Perspective
(Favor hacer clic aquí)
Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 142: Fermented Grain Legumes, Seeds and Nuts- A Global Perspective
Solicite una copia a: AGS-registry@fao.org – Ordene ejemplares en: Publications-Sales@fao.org
Para solicitar copia del artículo Requirements for the Transfer of Fermentation Technologies to Developing Countries. International Journal of Food Microbiology 75 (2002), 181-187, favor hacer clic aquí.
El congelado de frutas y hortalizas se documenta en el Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 158: Freezing of Fruits and Vegetables. (Favor hacer clic aquí)
Tecnologías basadas en obstáculos para la preservación de frutas y hortalizas se documentan en:
Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 149, Handling and preservation of fruits and vegetables by combined methods for rural areas- Technical manual. Favor hacer clic aquí.
Combined Preservation Technologies for Fruits and Vegetables: Training Manual. Favor hacer clic aquí.
La tecnología de separación de membranas para la elaboración de jugos (zumos) de frutas y bebidas en una serie en dos tomos. Descargue aquí una lista de publicaciones sobre la tecnología de separación de membranas.
Tecnologías atérmicas
(Favor hacer clic aquí)
Para un resumen de argumentos técnicos pertinentes al procesamiento atérmico de frutas y hortalizas, favor hacer clic aquí.
Para acceder al Compendium INPhO, por favor haga clic aquí.
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