Etant donné que les transformations et transactions des produits ont lieu du producteur au consommateur, au sein d'une filière d'activités interdépendantes, leur valeur augmente successivement. Le terme "chaîne de valeur" est donc utilisé pour caractériser cet ensemble de liens et de réseaux interconnectés et coordonnés, qui se mettent en place en continu de la production primaire jasqúau consommateur.

La production agro-alimentaire, la transformation et la distribution dans le monde sont de plus en plus organisées en chaînes de valeur étroitement reliées, où les flux d'intrants, de produits, d'information et de ressources financières sont coordonnées de manière étroite entre les agriculteurs, les transformateurs, les distributeurs et les autres acteurs économiques. Soutenir la création et mettre à niveau les chaînes de valeur agro-alimentaires fait partie intégrante du champ de travail typique d'AGS.

AGS possède un atelier intensif de formation pour le développement et la mise à niveau des chaînes de valeur agro-alimentaires. La division a également mis en place un ensemble de lignes de conduites pour l'évaluation de la compétitivité des chaînes de valeur, en cours de validation.

Dans son travail de développement des chaînes de valeur, AGS a aussi mis l'accent sur la dimension financière. Des séminaires sur le financement des chaînes de valeur, focalisés sur l'agriculture, ont été organisés par AGS en Amérique Latine et en Asie en 2006.

A travers son champ d'activités, AGS encourage le développement des chaînes de valeur en Afghanistan, à Myanmar, au Malawi et en Zambie. La division utilise aussi le concept de chaîne de valeur et son approche pour mettre en place un programme de diversification des moyens de subsistance et de développement d'entreprise.